21/10/2022
La crema pastelera es uno de esos pilares fundamentales en el mundo de la repostería. Su textura sedosa, su sabor delicado y su increíble versatilidad la convierten en el relleno o acompañamiento perfecto para una infinidad de postres, desde las más sencillas facturas hasta elaboradas tartas y pasteles. Si alguna vez pensaste que prepararla en casa era una tarea complicada, te invitamos a descubrir que no es así. Existe una forma sorprendentemente rápida y sencilla de conseguir una crema pastelera casera de calidad, que incluso se compara favorablemente con la versión clásica, y lo mejor de todo, ¡sin necesidad de usar batidora!
Tradicionalmente, la crema pastelera se define como una crema espesa que se elabora a partir de ingredientes básicos pero esenciales: leche, yemas de huevo, azúcar y un agente espesante como harina o maicena. Su preparación clásica implica cocinarla lentamente, removiendo constantemente para lograr la consistencia deseada y evitar que se queme. Esta crema es un componente clave en la elaboración de postres clásicos como bollos rellenos, éclairs o milhojas, demostrando su adaptabilidad a diversas preparaciones.
La Receta de Crema Pastelera en 5 Minutos: ¡Increíblemente Fácil!
Si buscas rapidez y eficacia sin sacrificar el sabor y la textura, la receta de crema pastelera en 5 minutos es para ti. Este método alternativo, que utiliza el microondas, es ideal para quienes se inician en la repostería o simplemente no tienen mucho tiempo. El resultado es una crema rica y sedosa, muy similar a la crema pastelera tradicional, pero con una facilidad de preparación insuperable. Además, es importante destacar que, siguiendo esta receta, obtendrás una crema apta para personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Ingredientes para la Crema Pastelera Rápida
- 250 ml de leche
- 55 grs de azúcar
- Cascaras de limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- 2 yemas de huevo
- 20 grs de maicena
Paso a Paso: Preparación en Microondas
Preparar esta crema pastelera es sorprendentemente directo si sigues las instrucciones cuidadosamente:
- En un recipiente apto para microondas, combina 200 ml de la leche con los 55 gramos de azúcar.
- Añade unos trozos de cáscara de limón, asegurándote de no incluir la parte blanca para evitar amargor. Incorpora también la ramita de canela.
- Lleva este recipiente al microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Es crucial respetar los tiempos indicados para lograr la consistencia correcta.
- Mientras la leche se calienta, en otro recipiente aparte, coloca las 2 yemas de huevo. Puedes reservar las claras para otra receta y así evitar desperdicios.
- Agrega a las yemas los 50 ml de leche que habías reservado al principio y mezcla bien.
- Incorpora los 20 gramos de maicena a la mezcla de yemas y leche, y bate hasta obtener una integración perfecta, sin grumos.
- Una vez que los 2 minutos en el microondas hayan terminado, retira la leche caliente con azúcar.
- Con cuidado, vierte la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas y maicena, utilizando un colador pequeño. Esto te ayudará a filtrar las cáscaras de limón y la canela, obteniendo una base de crema limpia y aromática.
- Regresa toda la mezcla al recipiente apto para microondas.
- Cocina en el microondas por 1 minuto más a máxima potencia.
- Al retirar la crema del microondas, es posible que no tenga un aspecto liso inmediatamente. No te preocupes. Bate vigorosamente con un batidor de mano. Verás cómo la crema se integra y adquiere una textura brillante y lisa.
Una vez batida, verifica la consistencia. Si prefieres una crema más líquida, puedes añadir un chorrito adicional de leche y calentar unos pocos segundos más en el microondas, batiendo nuevamente al retirarla. Esta receta es muy confiable y te permitirá obtener una crema pastelera deliciosa y perfecta para rellenar tus postres favoritos desde el primer intento.
Breve Historia y Origen de la Crema Pastelera
La crema pastelera, conocida en francés como crème pâtissière, tiene una historia fascinante que se remonta siglos atrás. Se cree que las primeras versiones de esta crema surgieron en el siglo XVIII. Sin embargo, la receta que hoy consideramos más popular y la base de muchas variantes modernas se atribuye a uno de los chefs franceses más influyentes del siglo XIX: Marie-Antoine Carême. La versión de Carême incluía leche, azúcar, huevos, harina y extracto de vainilla, sentando las bases para su elaboración. Aunque esta receta clásica sigue vigente, muchos pasteleros han desarrollado sus propias adaptaciones, incorporando diferentes aromatizantes como almendra o naranja.
Si bien la influencia francesa es innegable en la popularización de la crema pastelera, algunas corrientes sugieren que sus orígenes podrían estar en Italia. A pesar de la incertidumbre exacta sobre su cuna, lo que sí es seguro es que la crema pastelera se extendió rápidamente por toda Europa, convirtiéndose en un elemento esencial de la repostería. Hoy en día, esta crema versátil se utiliza en una amplia gama de productos, desde los elegantes éclairs hasta los populares donuts rellenos, consolidándose como un clásico indiscutible de la pastelería mundial.
Crema Pastelera vs. Otras Cremas en Repostería
El mundo de las cremas en pastelería es vasto y a veces puede generar confusión. Es importante distinguir la crema pastelera de otras preparaciones que, si bien comparten algunos ingredientes base, difieren significativamente en textura, método de cocción y uso final. En la repostería francesa y española, encontramos algunas de las comparaciones más relevantes:
Crème Pâtissière (Crema Pastelera) vs. Crème Anglaise
La principal diferencia entre la crema pastelera y la crème anglaise (crema inglesa) reside en su consistencia y uso. La crema inglesa es notablemente más ligera y líquida. Se asemeja al custard inglés y se consume generalmente sola, como una salsa para acompañar pasteles y postres. Su espesor se logra principalmente por la coagulación de las yemas de huevo al calor suave. En contraste, la crema pastelera es mucho más espesa, gracias a la adición de harina o maicena durante la cocción, lo que la hace ideal como relleno. Cuando a la crème anglaise se le añade gelatina para darle solidez, se denomina crème anglaise collée y se utiliza en preparaciones como bavaroises o charlottes, que requieren una crema cuajada pero con una textura diferente a la de la crema pastelera.
Crema Pastelera vs. Cremas Españolas (Natillas, Crema Catalana, Flan)
La repostería española cuenta con variantes de cremas que tienen la crema pastelera como punto de partida, pero que han evolucionado con características propias. Las natillas, por ejemplo, son una crema untuosa perfumada típicamente con corteza de limón y canela. Si bien comparten la base de leche, yemas, azúcar y espesante, su proporción de ingredientes y cocción suelen resultar en una textura ligeramente diferente a la crema pastelera estándar.
La crema catalana es otra variante popular, servida en recipientes individuales de barro. Su distinción principal es el acabado: se espolvorea azúcar sobre la superficie y se quema para formar una costra crujiente característica, una técnica que no se aplica a la crema pastelera tradicional. Aunque los ingredientes base son similares, la presentación y el toque final la hacen única.
El flan, por su parte, se distancia un poco más. Aunque también utiliza huevos, leche y azúcar, el flan emplea el huevo entero (no solo las yemas) y su cocción final se realiza típicamente al baño maría en un molde con caramelo en el fondo. Esta metodología de cocción y el uso del huevo entero le confieren al flan una consistencia más cuajada y firme en comparación con la crema pastelera, las natillas o la crema catalana.
En resumen, mientras que todas estas cremas comparten un parentesco en sus ingredientes lácteos y de huevo, la crema pastelera se distingue por su consistencia espesa lograda con harina o maicena, lo que la hace el relleno perfecto por excelencia.
Preguntas Frecuentes sobre la Crema Pastelera
Aquí respondemos algunas dudas comunes sobre esta versátil crema:
¿Qué es exactamente la crema pastelera?
La crema pastelera es una crema dulce y espesa utilizada en repostería, elaborada principalmente con leche, yemas de huevo, azúcar y un agente espesante como harina o maicena. Se cocina hasta obtener una textura densa y suave, ideal para rellenar.
¿Se puede hacer crema pastelera sin huevo?
La receta clásica y la mayoría de las variantes tradicionales incluyen yemas de huevo, ya que contribuyen a la riqueza, el color y la textura. Sin embargo, existen adaptaciones veganas o para alergias que sustituyen el huevo, pero la versión auténtica sí lo lleva.
¿Para qué se utiliza la crema pastelera?
Es extremadamente versátil. Se usa para rellenar tartas, pasteles, éclairs, profiteroles, facturas, bollos, milhojas, roscón de reyes, y también se puede consumir sola.
¿Cómo se conserva la crema pastelera?
Una vez preparada y enfriada, debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda cubrir la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una costra. Generalmente, se conserva bien durante 2-3 días.
¿Puedo congelar la crema pastelera?
No se recomienda congelar la crema pastelera tradicional, ya que la maicena o harina tienden a alterar su textura al descongelar, volviéndola granulosa o separada.
¿Es la crema pastelera apta para celíacos?
Si se utiliza maicena (fécula de maíz) como agente espesante en lugar de harina de trigo, como en la receta de 5 minutos mencionada, la crema pastelera es apta para una dieta sin gluten y, por lo tanto, para celíacos. Siempre verifica los ingredientes de la maicena utilizada.
Esperamos que este recorrido por el mundo de la crema pastelera, desde su historia y elaboración hasta sus comparaciones y usos, te haya sido útil. Anímate a probar la receta rápida en microondas y descubre lo sencillo que es tener esta deliciosa crema lista para tus próximas creaciones dulces. ¡Es un básico que vale la pena dominar!
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