12/12/2021
¡Madre mía la de tiempo que hace que no te cuento nada...! Hoy, rompiendo un silencio prolongado, me presento de nuevo ante ti, lleno de entusiasmo por compartir un conocimiento fundamental que te abrirá un mundo de posibilidades en la repostería creativa. La vida a veces nos absorbe, nos llena de proyectos y nos deja poco tiempo para sentarnos a planificar y compartir. Pero hoy, he decidido que era el momento justo para abordar un tema que, aunque básico, es esencial si te adentras en el fascinante universo de los pasteles con volumen y formas audaces. Me refiero al RKT, o Rice Krispies Treats.
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Puede que ya lo hayas oído nombrar, o quizás sea la primera vez que te encuentras con estas siglas. Sea cual sea tu caso, quédate conmigo un ratito, porque te aseguro que entender qué es y cómo utilizar el RKT transformará la manera en que concibes tus próximas creaciones reposteras. Es un material versátil, sorprendentemente sencillo de elaborar y con una capacidad estructural que el bizcocho por sí solo no podría igualar. ¿Listo para descubrir este as bajo la manga de muchos pasteleros creativos?
¿Qué es exactamente el RKT o Rice Krispies Treats?
En su esencia más pura, el RKT es una masa maleable creada a partir de la unión de nubes de azúcar (los populares marshmallows) y arroz inflado. Esta combinación, aparentemente simple, da como resultado un material ligero pero increíblemente resistente una vez que se enfría y solidifica. Piensa en él como una especie de 'plastilina' comestible (aunque su sabor no es su principal atractivo funcional) que te permite construir formas, volúmenes y estructuras que serían imposibles de lograr utilizando únicamente bizcocho.
Su principal virtud reside en la ligereza y la resistencia que aporta. Cuando trabajas con pasteles tridimensionales, la gravedad se convierte rápidamente en tu principal adversario. Lograr que una figura se sostenga, que una parte sobresalga sin desmoronarse o que un ángulo pronunciado no ceda al peso es un desafío constante. Aquí es donde el RKT brilla con luz propia, ofreciendo una alternativa sólida, estable y con un peso significativamente menor que el bizcocho, lo que facilita enormemente el manejo y la estructura general del pastel.
¿Por Qué Utilizar RKT en tus Creaciones?
Dentro del emocionante mundo de la repostería creativa y, especialmente, en la elaboración de pasteles tridimensionales, te encontrarás a menudo con la necesidad de crear formas que desafían la lógica de la pastelería tradicional. No todo puede ser bizcocho. El bizcocho, por delicioso que sea, tiene sus limitaciones estructurales. Es relativamente pesado y carece de la cohesión necesaria para mantener formas muy finas, ángulos agudos o partes que se proyectan sin soporte directo.
El RKT se convierte en una solución ideal en diversas situaciones:
- Soporte Estructural: Cuando necesitas que una parte del pastel, debido a su forma o ángulo, soporte peso o se mantenga en una posición que el bizcocho no permitiría.
- Creación de Volumen Ligero: Para añadir volumen significativo a un pastel sin incrementar drásticamente su peso total, lo cual es crucial para la estabilidad y el transporte.
- Moldear Formas Complejas: Su maleabilidad cuando está tibio permite esculpir detalles, curvas y formas que serían extremadamente difíciles o imposibles de tallar directamente en bizcocho.
- Cubrir Estructuras Internas: Es perfecto para dar forma y volumen alrededor de soportes no comestibles (como varillas o tubos) integrándolos visualmente en el diseño del pastel.
Es importante mencionar que, si bien el RKT es un aliado poderoso, a menudo debe complementarse con otras técnicas y materiales, como estructuras internas (esqueletos) hechas de materiales de construcción o varillas, especialmente en pasteles de gran tamaño o complejidad extrema. Sin embargo, para muchas aplicaciones, el RKT es el componente perfecto para dar vida a esas ideas de diseño que parecían inalcanzables.
Ejemplos Prácticos de Aplicación del RKT
Para ilustrar mejor la versatilidad del RKT, veamos algunos ejemplos concretos de cómo se puede utilizar para resolver desafíos comunes en la decoración de pasteles:
Pastel «Sobre el Mar»
Imagina un pastel con temática marina, quizás un imponente Tower Cake. En este caso, se utilizó el RKT para crear la cresta de una ola. Mientras que el cuerpo principal de la ola podía ser de bizcocho, la cresta, con su forma curva y detalles de espuma, requería un material que pudiera ser moldeado con precisión y que se mantuviera firme sin desmoronarse. El RKT, por su capacidad de ser esculpido y su ligereza, fue el material perfecto para dar forma a esta parte tan dinámica del diseño.
Pastel «Lobotomía»
En un diseño más macabro pero igualmente ingenioso, como un pastel con forma de cabeza cortada para Halloween, el RKT fue empleado para construir la estructura del cuello. El cuello necesitaba ser lo suficientemente resistente para soportar el peso del resto de la cabeza (hecha de bizcocho) sin colapsar. El bizcocho en una forma tan estrecha y con ese punto de soporte no habría sido viable. El RKT proporcionó la solidez necesaria manteniendo un peso manejable.
Pastel «Dragón»
A veces, el diseño del pastel requiere el uso de estructuras internas no comestibles, como tubos de PVC, para dar soporte o forma a partes alargadas, como el cuello o la cola de una figura. En un pastel con forma de dragón, se utilizó un tubo de PVC como base para el cuello y la cabeza. El RKT se aplicó alrededor de este tubo para darle el volumen y la forma deseada al cuello, integrando la estructura interna con el diseño general del dragón. Esto permitió crear una forma curva y detallada que sería imposible de hacer solo con bizcocho.
Pastel «Pez Koi»
Incluso en pasteles con formas menos extremas, el RKT puede ser fundamental. En un pastel con forma de Pez Koi, se utilizó RKT para la parte inferior. Esta sección presentaba un ángulo de inclinación que dificultaba su construcción íntegra en bizcocho sin riesgo de deslizamiento o colapso. El RKT, al ser más ligero y cohesivo, permitió construir esta parte inclinada de manera segura y estable.
RKT vs. Bizcocho: ¿Cuándo Usar Cada Uno?
No se trata de que un material sea intrínsecamente mejor que el otro, sino de entender sus propiedades y aplicarlos según la necesidad específica de cada parte del pastel. Aquí te presento una comparación simple:
| Característica | RKT (Rice Krispies Treats) | Bizcocho |
|---|---|---|
| Función Principal | Estructura, volumen ligero, formas complejas | Base comestible, sabor, textura |
| Peso | Muy ligero | Más pesado |
| Resistencia Estructural | Alta (una vez frío) | Moderada a baja (dependiendo de la densidad) |
| Maleabilidad | Alta (cuando tibio) | Baja (se talla, pero se desmorona fácilmente en formas finas) |
| Comestibilidad | Sí (aunque su uso es más funcional) | Sí (principal propósito) |
| Ideal Para | Partes que necesitan soporte, volumen sin peso, formas finas/complejas, cubrir estructuras | Cuerpo principal del pastel, capas, sabor base |
Como ves, son complementarios. El bizcocho es el alma sabrosa del pastel, mientras que el RKT es el constructor de sueños, el que permite que esas formas increíbles se mantengan en pie.
La Receta Básica del RKT
Una vez que comprendes la utilidad del RKT, te alegrará saber que prepararlo es sorprendentemente sencillo y requiere muy pocos ingredientes. Esta es la forma en que yo lo preparo:
Ingredientes:
- 25g de mantequilla sin sal
- 100g de nubes de azúcar (Marsmallows)
- 80g de arroz inflado (tipo Rice Krispies)
Elaboración:
- Comienza derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. La mantequilla ayuda a evitar que las nubes se peguen en exceso.
- Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, añade las nubes de azúcar a la sartén.
- Remueve constantemente con una espátula resistente (la mezcla se volverá pegajosa) a fuego bajo. Las nubes comenzarán a derretirse y se convertirán en una masa pegajosa y elástica. Es crucial mantener el fuego bajo y remover para que no se quemen en el fondo.
- Cuando las nubes estén casi completamente derretidas y tengas una mezcla homogénea y pegajosa, retira inmediatamente la sartén del fuego.
- Agrega el arroz inflado a la sartén con la mezcla de nubes derretidas.
- Con la misma espátula (o una cuchara de madera), integra rápidamente el arroz inflado con la mezcla de nubes. Debes trabajar con cierta rapidez, ya que la mezcla empezará a enfriarse y endurecerse. Asegúrate de que todo el arroz esté bien cubierto por la mezcla pegajosa.
- Deja reposar la mezcla resultante por unos pocos minutos, solo lo justo para que baje un poco la temperatura y puedas manipularla con las manos sin quemarte.
Consejos para Trabajar con el RKT
El RKT, aunque fácil de hacer, tiene sus trucos a la hora de moldearlo:
- Engrasa tus Manos: Este es, quizás, el consejo más importante. El RKT es increíblemente pegajoso. Antes de empezar a manipular la masa con las manos, engrásalas muy bien con un poco de mantequilla o aceite vegetal (la mantequilla es una buena opción ya que ya la usaste en la receta). Esto evitará que la mezcla se te pegue y te permitirá darle forma fácilmente.
- Trabaja Mientras Está Tibio: El RKT es maleable cuando está tibio. A medida que se enfría, se vuelve duro y difícil de moldear. Ten tu plan de diseño en mente y empieza a dar forma tan pronto como puedas manejar la masa sin quemarte.
- Si Se Enfría Demasiado: Si mientras estás trabajando con una pieza de RKT se endurece antes de que termines de darle forma, puedes darle un pequeño golpe de calor en el microondas (unos pocos segundos bastan) para que se ablande de nuevo y puedas seguir trabajándola.
- Compacta Bien: Al darle forma, intenta apretar los granos de arroz inflado lo máximo posible para compactar la masa. Esto ayuda a que la pieza sea más densa, resistente y tenga una superficie más uniforme, aunque siempre presentará cierta textura irregular debido a los granos de arroz.
- Cubre para Alisar: Dada su textura inherente, es muy recomendable cubrir la pieza de RKT una vez que le has dado la forma deseada y se ha enfriado por completo. Puedes usar ganache de chocolate (mi opción preferida por su firmeza) o buttercream. Aplica una capa generosa y alísala para crear una superficie perfecta sobre la cual aplicar el fondant u otra cobertura final. Esta capa de ganache o buttercream también ayuda a "sellar" el RKT y proporciona una base lisa para la decoración.
Preguntas Frecuentes sobre el RKT
Es natural tener algunas dudas sobre este material si es la primera vez que trabajas con él. Aquí respondo algunas preguntas comunes:
¿Es comestible el RKT?
Sí, los ingredientes son completamente comestibles. Sin embargo, rara vez se come una pieza grande de RKT por su textura densa y pegajosa una vez fría. Su principal función en repostería creativa es estructural, no gustativa, aunque un pequeño trozo no hará daño.
¿Cuánto tiempo tarda en endurecerse el RKT?
Comienza a endurecerse a medida que se enfría, generalmente en 15-30 minutos a temperatura ambiente, dependiendo del tamaño de la pieza. Para trabajos estructurales, es mejor dejarlo reposar un par de horas o incluso de un día para otro para asegurar máxima firmeza.
¿Se puede teñir el RKT?
Sí, puedes añadir colorante alimentario en gel a la mezcla de nubes derretidas justo antes de añadir el arroz inflado. Esto puede ser útil si necesitas que la base del RKT tenga un color específico.
¿Cómo se adhiere el RKT al pastel?
Una vez que la pieza de RKT está formada y cubierta (con ganache o buttercream), puedes adherirla al pastel principal usando más ganache, buttercream o pegamento comestible. Si es una pieza grande que necesita mucho soporte, puede que también necesite un punto de apoyo estructural interno que se conecte al pastel base.
¿Cuánto tiempo se conserva el RKT?
Al igual que otros dulces con marshmallows, el RKT puede conservarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético por una o dos semanas, aunque su frescura y maleabilidad (si se quisiera recalentar) disminuyen con el tiempo. Sin embargo, cuando se usa como estructura en un pastel, su durabilidad estructural es lo que importa, y en ese sentido, se mantiene firme indefinidamente a temperatura ambiente.
Conclusión
El RKT es un material fundamental en el arsenal de cualquier repostero creativo que aspire a construir pasteles con formas y volúmenes más allá de lo convencional. Es fácil de hacer, económico y ofrece una libertad de diseño que el bizcocho no puede igualar. Desde olas que desafían la gravedad hasta cuellos de dragón o soportes inclinados, las aplicaciones son tan amplias como tu imaginación te permita llegar.
Ahora que conoces qué es, por qué es tan útil y cómo prepararlo, te animo a que lo pruebes en tu próximo proyecto. Experimenta con él, descubre sus posibilidades y verás cómo tus pasteles alcanzan un nuevo nivel de creatividad y complejidad estructural. Es una herramienta que, una vez que dominas, no querrás dejar de usar.
Espero de corazón que esta información te sea de gran utilidad y te inspire a crear cosas maravillosas. Prometo no tardar tanto en volver a compartir contigo más secretos y técnicas del dulce arte de la pastelería.
¡Muamua!
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