28/03/2003
En el corazón de la Ciudad de México, y ahora en muchas otras partes del país, existe una institución que ha endulzado la vida de generaciones: la pastelería El Globo. Más que una simple panadería, es un pedazo de historia comestible, un lugar donde el aroma a pan recién hecho se mezcla con el eco de más de un siglo de anécdotas y transformaciones. Con una trayectoria que se remonta a finales del siglo XIX, El Globo no solo ha sido testigo de grandes cambios en México, sino que también ha evolucionado, adaptándose a los tiempos sin perder la esencia que la convirtió en un referente.
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Su historia es un viaje fascinante que nos lleva desde una pequeña tienda en una calle emblemática hasta formar parte de uno de los conglomerados panificadores más grandes del mundo. Es la historia de una visión, de la resiliencia ante la adversidad y de la capacidad de reinventarse para seguir ofreciendo esos productos que tanto amamos.
- Los Primeros Pasos: Fundación e Inspiración (1884)
- Desafíos y Resurgimiento: La Revolución Mexicana
- Expansión y Diversificación a lo Largo del Siglo XX
- Cambios de Estafeta: De Empresa Familiar a Grandes Grupos
- Más Allá del Pan Dulce: La Oferta Actual de El Globo
- Preguntas Frecuentes sobre Pastelería El Globo
- ¿Cuándo se fundó Pastelería El Globo?
- ¿Quiénes fueron los fundadores de El Globo?
- ¿Por qué se llama El Globo?
- ¿Cuál fue la primera ubicación de El Globo?
- ¿El Globo cerró alguna vez sus puertas?
- ¿Quién compró El Globo después de ser una empresa familiar?
- ¿Quién es el dueño actual de Pastelería El Globo?
- ¿Qué tipo de productos vende El Globo además de pan dulce?
- ¿El Globo tiene presencia fuera de la Ciudad de México?
- Conclusión
Los Primeros Pasos: Fundación e Inspiración (1884)
El nacimiento de Pastelería El Globo se sitúa en el año 1884. Fue fundada gracias a la iniciativa de la familia italiana Tenconi, quienes unieron fuerzas con el talentoso repostero francés Giovanni Laposse. Esta fusión de tradición italiana y maestría francesa sentó las bases de lo que sería una de las pastelerías más queridas de México.
El nombre elegido, "El Globo", no fue casualidad. Los fundadores decidieron rendir homenaje a uno de los avances tecnológicos más asombrosos y comentados de la época: el globo aerostático. Este ingenio volador representaba la modernidad, la audacia y la capacidad de alcanzar nuevas alturas, cualidades que, quizás, deseaban imprimir en su propio negocio.
La primera sucursal de El Globo abrió sus puertas en una ubicación privilegiada y céntrica de la Ciudad de México, específicamente entre las calles de Madero e Isabel la Católica. En aquel entonces, esta zona ya era un punto neurálgico de la vida capitalina, lo que sin duda contribuyó a la rápida popularidad de la nueva pastelería.
Desafíos y Resurgimiento: La Revolución Mexicana
La vida de El Globo, como la de muchos negocios en México a principios del siglo XX, se vio impactada por los turbulentos años de la Revolución Mexicana. Este movimiento político y social, que convulsionó al país, obligó a la pastelería a cerrar sus puertas de manera temporal. Los años de conflicto hicieron insostenible la operación en su ubicación original.
Sin embargo, el espíritu de El Globo no decayó. Una vez que la Revolución concluyó, alrededor de 1917, la pastelería emprendió un nuevo inicio. Reabrió sus puertas en una locación diferente, pero igualmente significativa: a espaldas del majestuoso Palacio de Bellas Artes. Este resurgimiento marcó el inicio de una nueva etapa de crecimiento y consolidación.
Expansión y Diversificación a lo Largo del Siglo XX
Tras su reapertura, El Globo comenzó a crecer de manera constante. Poco a poco, logró expandir su presencia más allá de la Ciudad de México, abriendo sucursales en diferentes ciudades del país, llevando su tradición repostera a nuevos rincones.
La década de 1960 trajo consigo una nueva oportunidad de expansión. En 1960, El Globo incursionó en el formato de los centros comerciales, abriendo una sucursal en Plaza Inn. Este movimiento estratégico le permitió llegar a un público diferente y adaptarse a los nuevos hábitos de consumo que emergían con el desarrollo urbano.
La innovación no se detuvo ahí. En la década de 1970, El Globo amplió significativamente su oferta de productos. De ser primariamente una panadería y pastelería, comenzó a incluir ingredientes como crema y frutas frescas en sus elaboraciones, enriqueciendo su catálogo. Además, implementaron el servicio de autoservicio, mejorando la experiencia de compra para sus clientes.
Un hito importante en su diversificación fue la creación, en 1994, de La Balance. Esta iniciativa representó una rama especializada en pastelería francesa, mostrando la continua búsqueda de El Globo por ofrecer productos de alta calidad e incorporar influencias internacionales a su propuesta.
Cambios de Estafeta: De Empresa Familiar a Grandes Grupos
Después de décadas de ser una empresa familiar que creció y se consolidó, El Globo experimentó cambios significativos en su estructura de propiedad a finales del siglo XX y principios del XXI. Estos movimientos reflejan la dinámica del mercado y la integración de empresas tradicionales en conglomerados más grandes.
En 1999, la pastelería fundada por la familia Tenconi pasó a formar parte de Grupo Sanborns. Este grupo, a su vez, es una rama de Grupo Carso, propiedad del reconocido empresario Carlos Slim. Esta adquisición representó un cambio importante, integrando a El Globo en una estructura empresarial de gran escala con intereses en diversos sectores.
Sin embargo, la permanencia de El Globo bajo el paraguas de Sanborns fue relativamente breve. Tras un corto periodo, la pastelería dio un nuevo salto y pasó a manos de uno de los gigantes de la industria alimentaria a nivel global: Grupo Bimbo.
La adquisición por parte de Grupo Bimbo se concretó en el año 2005. Grupo Bimbo, fundado por Lorenzo Servitje, había crecido exponencialmente desde sus inicios en la fabricación de pan de caja, expandiendo su pastelería original, El Molino. La incorporación de El Globo a su portafolio fortaleció aún más su presencia en el segmento de pan dulce y pastelería fina.
Actualmente, la pastelería El Globo pertenece a Grupo Bimbo. La familia Servitje, a través de este grupo, es la propietaria. Daniel Servitje Montull asumió el puesto de Presidente Ejecutivo de Grupo Bimbo en abril de 2024, consolidando la dirección familiar al frente del conglomerado que ahora incluye a marcas emblemáticas como El Globo y la original El Molino.
Más Allá del Pan Dulce: La Oferta Actual de El Globo
A lo largo de su extensa historia, El Globo ha sabido adaptarse y ampliar su oferta para satisfacer los cambiantes gustos de sus clientes. Aunque el pan dulce y los pasteles siguen siendo el corazón de su negocio, su menú actual es mucho más diverso, convirtiéndose en un destino para diferentes antojos y ocasiones.
Además de los clásicos que la hicieron famosa, como las conchas, los cuernitos, los panques y las trenzas, hoy en día es posible encontrar una amplia variedad de productos de cafetería, repostería y hasta opciones frías.
Su catálogo incluye:
- Pan dulce tradicional: Conchas, cuernitos, panques, trenzas y una gran diversidad de piezas individuales.
- Pasteles: Desde los sabores más clásicos hasta creaciones especiales, disponibles en distintos tamaños.
- Gelatinas: Ofrecen gelatinas de tamaño familiar, ideales para compartir.
- Helados: Cuentan con una selección de helados por litro con sabores populares como vainilla, chocolate, queso con zarzamora, chocolate con cereza, frambuesa, pistache y dulce de leche.
- Bebidas: Variedad de opciones frías y calientes para acompañar sus productos de panadería y repostería.
- Empanadas: Opciones saladas como empanadas de rajas, atún, carne o jamón.
En cuanto a los precios, estos varían dependiendo del producto. El pan dulce tradicional suele tener un costo promedio alrededor de 35 pesos por pieza. Los pasteles familiares se encuentran generalmente en un rango de entre 400 y 500 pesos. Los helados por litro tienen un precio aproximado de 259 pesos, mientras que las gelatinas familiares rondan los 315 pesos. Las bebidas varían entre 45 y 65 pesos, y las empanadas tienen un precio individual de unos 42 pesos. Es importante recordar que estos son precios aproximados y pueden variar según la sucursal y el momento.
| Categoría de Producto | Ejemplos | Precio Aproximado |
|---|---|---|
| Pan Dulce | Conchas, cuernitos, trenzas | $35 por pieza |
| Pasteles | Familiares, diversos sabores | $400 - $500 |
| Helados | Litro (Vainilla, Chocolate, Pistache, etc.) | $259 por litro |
| Gelatinas | Tamaño familiar | $315 |
| Bebidas | Café, refrescos, etc. | $45 - $65 |
| Empanadas | Rajas, atún, carne, jamón | $42 por pieza |
Esta amplia oferta demuestra la evolución de El Globo, pasando de ser una pastelería clásica a un establecimiento que busca cubrir diversas necesidades y momentos de consumo, manteniendo siempre la calidad y tradición que la caracterizan.
Preguntas Frecuentes sobre Pastelería El Globo
A lo largo de su historia, surgen muchas preguntas sobre esta icónica pastelería. Aquí respondemos algunas de las más comunes basándonos en la información disponible:
¿Cuándo se fundó Pastelería El Globo?
Pastelería El Globo fue fundada en el año 1884.
¿Quiénes fueron los fundadores de El Globo?
Fue fundada por la familia italiana Tenconi en colaboración con el repostero francés Giovanni Laposse.
¿Por qué se llama El Globo?
El nombre fue elegido en honor al globo aerostático, considerado un invento tecnológico muy relevante en la época de su fundación.
¿Cuál fue la primera ubicación de El Globo?
La primera tienda abrió entre las calles de Madero e Isabel la Católica en la Ciudad de México.
¿El Globo cerró alguna vez sus puertas?
Sí, tuvo que cerrar brevemente alrededor de 1918 debido a la Revolución Mexicana.
¿Quién compró El Globo después de ser una empresa familiar?
Primero pasó a formar parte de Grupo Sanborns (Grupo Carso) en 1999.
¿Quién es el dueño actual de Pastelería El Globo?
Actualmente, Pastelería El Globo pertenece a Grupo Bimbo. La familia Servitje, a través de Daniel Servitje como Presidente Ejecutivo, es la propietaria.
¿Qué tipo de productos vende El Globo además de pan dulce?
Además de pan dulce y pasteles, venden gelatinas, helados, bebidas frías y calientes, y empanadas.
¿El Globo tiene presencia fuera de la Ciudad de México?
Sí, a lo largo de su historia se ha expandido y cuenta con presencia en diferentes ciudades de México.
Conclusión
La historia de Pastelería El Globo es un testimonio de tradición, adaptación y éxito empresarial. Desde su fundación en 1884, inspirada en la innovación del globo aerostático, ha navegado por los desafíos de la historia de México, creciendo desde una única tienda hasta convertirse en una cadena reconocida a nivel nacional. Sus transiciones de propiedad, pasando de ser un negocio familiar a formar parte de grandes corporativos como Grupo Sanborns y, finalmente, Grupo Bimbo, reflejan su valor y su capacidad de mantenerse relevante en un mercado cambiante. Hoy, El Globo sigue siendo un punto de referencia para quienes buscan la calidad y el sabor de sus productos, ofreciendo una amplia gama que va más allá del pan dulce para deleitar a sus clientes en cada visita.
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