Café Demel: ¿Por Qué Es Tan Famoso en Viena?

Una visita a Viena, Austria, no está completa sin pasar una tarde o una mañana disfrutando de uno de los elegantes y relajados cafés de la ciudad, donde el tiempo parece ralentizarse y cada sorbo y bocado tiene un significado especial. Beber café es un evento, cada momento diseñado para ser atesorado y experimentado con deleite.

Tuve la suerte de pasar una mañana en uno de los cafés más antiguos y notables de la ciudad, el Café Demel, un establecimiento frecuentado por emperadores y emperatrices en tiempos en que el Palacio de Hofburg estaba habitado por la familia real de los Habsburgo. Aquí te contamos lo que necesitas saber sobre la cultura cafetera de Viena, y por qué el Café Demel destaca, para que tú también puedas sumergirte en el momento cuando llegue la oportunidad.

La Cultura del Café Vienés

Desde el momento en que pones un pie en uno de los cafés de Viena, sientes un cambio interior. Te paras un poco más recto, caminas con más aplomo y automáticamente empiezas a canalizar la gracia y la compostura que estos establecimientos refinados parecen solicitarte en un acuerdo tácito. En Viena, el café es una forma de arte, y tú, amigo mío, te has convertido en su más reciente mecenas.

Los cafés son clásicos, típicamente diseñados con candelabros y revestimientos de madera en las paredes, y eres atendido por camareros vestidos con trajes negros. Tu café llegará en una sencilla taza blanca, pero sobre una bandeja de plata con cubos de azúcar, una cuchara de plata y un vaso de agua cristalina y fría.

Nadie te apresurará: una sola consumición te da derecho, querido patrón, a pasar todo el día en tu mesa, disfrutando de la atmósfera culta y el sentimiento de refinamiento.

Tipos de Café Vienés que Debes Conocer

Saber qué pedir es parte de la diversión. Viena tiene su propia clasificación de café. Aquí hay algunas mezclas clave que quizás quieras memorizar:

• Mokka: Este es tu espresso típico, un gran trago de café fuerte listo para darte un impulso rápido si lo bebes de un trago, o una serie de patadas al estómago si decides beberlo sorbo a sorbo. De cualquier manera, cuando quieras pedir un espresso, pide un Mokka.
• Kurzer: Considera esto un mini-Mokka. Es aproximadamente la mitad del tamaño del Mokka pero con la misma cantidad de cafeína. Parece tan espeso que casi podría sustituirse por sirope.
• Verlangerter: En el extremo opuesto del espectro del Kurzer, llega el Verlangerter, que es un espresso aguado destinado a llenar una taza de café de tamaño completo. Sería bastante parecido a un Americano, o simplemente una taza de café normal.
• Melange: Para aquellos que buscan la experiencia 'auténtica' de una cafetería vienesa, sugiero que pidan un melange, que es una especialidad de Viena. Similar al cappuccino pero aparentemente más sofisticado, esta mezcla de café está hecha de un shot de espresso, un chorrito de agua caliente y una generosa porción de leche espumada para rematar.
• Einspanner / Fiaker: No está del todo clara la diferencia entre estos dos cafés. Ambos tienen café en la parte inferior, con una deliciosa y abundante porción de crema batida encima, y ambos se sirven en un vaso en lugar de una taza de café. Se rumorea que esta cremosa mezcla de café se servía a los cocheros de caballos y carruajes en el pasado; el vaso mantenía sus manos más calientes que si se hubiera servido en una taza, y la crema en la parte superior evitaba que el café se enfriara demasiado rápido. También se rumorea que la crema impedía que alguien oliera el tercer ingrediente secreto: ¡ron!
• Café Maria Theresia / Biedermeier: Hablando de café con ron, a los vieneses les gusta añadir un toque de licor a sus cafés. Si no eres fanático del ron, prueba tu café con una porción de crema batida y un shot de licor de naranja como en el Café Maria Theresia, o café con crema y brandy de albaricoque como en el Biedermeier. De cualquier manera, podrías terminar descansando en el café todo el día si bebes más de uno.

El café es verdaderamente una pasión en Viena. Los menús de los cafés son extensísimos con diferentes estilos de variaciones de café, algunas con licor, algunas con crema, algunas con leche, o una combinación de las tres. La creatividad para algo tan simple como el café es infinita, y muchas de estas creaciones tienen una anécdota histórica asociada.

Sachertorte: El Dulce Emblemático de Viena

La cultura cafetera de Viena no se trata solo de beber espresso o espumar leche. También hay muchos dulces para acompañar tu café. El postre más famoso asociado con la cultura cafetera en Viena, y el Café Demel en particular, es el pastel de chocolate conocido como Sachertorte. Este delicioso pastel es un bizcocho de chocolate de capas finas, relleno de mermelada de albaricoque entre las capas o alrededor de los bordes, y luego cubierto con un glaseado de chocolate liso y aterciopelado. Es extremadamente rico y sustancioso, pero afortunadamente, la mayoría de los cafés lo venden en varios tamaños.

La Sachertorte tiene una historia fascinante y un poco dramática. Fue creada por el pastelero Franz Sacher en 1832 para el Príncipe Clemens Lothar Wensel Metternich de Austria, quien demandó que se hiciera un postre nuevo especialmente para él. El jefe de cocina del palacio del Príncipe estaba enfermo ese día, así que el joven Franz Sacher, un aprendiz de cocina de 16 años, se encontró creando un pastel con los recursos disponibles en la cocina ese día. Y resultó ser bastante popular.

La Batalla por la 'Sachertorte Original'

Tan popular que dos cafés fueron a juicio por el derecho a reclamarla. El hijo de Franz, Eduard Sacher, abrió el Hotel Sacher (ahora un hotel muy famoso en Viena) donde la Sachertorte se hacía y vendía en el café. Pero Eduard, por alguna razón desconocida, VENDIÓ la receta de la Sachertorte al Café Demel, que luego comenzó a producirla. Ambos cafés comenzaron a afirmar que eran el hogar de la 'Sachertorte original', y esto causó problemas.

El Café Demel afirmó que, debido a que habían comprado la receta de manera justa, el Hotel Sacher también había renunciado al título de creadores originales. La refutación del Hotel Sacher fue que ellos la sirvieron primero, por lo que eran el 'lugar de nacimiento' legítimo del pastel, aunque, seamos honestos, el palacio del Príncipe fue en realidad el verdadero lugar de nacimiento de la Sachertorte.

Finalmente, el tribunal actuó como una madre exasperada, tratando de complacer a todos. El Hotel Sacher ganó el derecho a afirmar que eran el hogar de la 'Original Sacher Torte', mientras que al Café Demel se le permitió declarar que vendían la 'Original Eduard Sacher Torte'. Y cada lugar tuvo que poner su mermelada en un lugar diferente. Sí, así es. Tuvieron que esparcir su mermelada en lugares diferentes, legalmente, para evitar más peleas. El Hotel Sacher esparce la mermelada entre las capas, y el Café Demel pone su mermelada en el exterior del pastel, debajo del glaseado de chocolate. Es un poco ridículo, pero supongo que resolvió el problema.

Pero no importa. El punto de toda esta historia es que el pastel es delicioso y deberías pedir uno.

¿Por Qué el Café Demel es Tan Famoso?

Pero, ¿por qué es el Café Demel en particular tan famoso y digno de visita? No es que los otros cafés de Viena sean de baja calidad. Como se mencionó, el Hotel Sacher es mundialmente famoso e histórico, y seguramente hay cientos de encantadores cafés con tanto mérito en toda la ciudad. Pero el Café Demel tiene muchos puntos a su favor que lo hacen destacar, especialmente si solo tienes tiempo para visitar uno.

Primero, el Café Demel está a media cuadra del resplandeciente Palacio de Hofburg en el corazón de Viena. Así que no solo está en un fantástico punto turístico y cerca de otros lugares de interés, sino que también está a la sombra de la realeza, literalmente. En el momento en que sales por las puertas delanteras del café, puedes ver la cúpula verde del Hofburg, encaramada al final de la calle.

Debido a su proximidad al palacio, el Café Demel fue un escape favorito para la realeza de los Habsburgo. El café se estableció en 1786, por lo que ha visto su buena cantidad de celebridades y nobleza. Mi Habsburgo favorita, la Emperatriz Sisi, solía sentarse y relajarse con una taza de café dentro del Café Demel.

El Café Demel no solo tiene una de las mejores historias relacionadas con el café y el pastel, sino que también se ha mantenido al día con la estética moderna. Sus escaparates son legendarios, con pasteles y confitería que parecen obras de arte, o maquinaria, o un poco de ambas cosas, todo hecho a mano. Sus creaciones en azúcar y fondant son asombrosas, desde coches con ruedas móviles hechos de pastel hasta cascadas de flores tan realistas que parecen vivas.

Y si no crees lo que ven tus ojos, tienes la oportunidad de ver cómo se hacen los pasteles y las delicias a mano tú mismo. El área de panadería y cocina tiene paredes transparentes, por lo que puedes observar claramente cómo los chefs pasteleros (también conocidos como magos) elaboran sus productos. Es fascinante ver la precisión y habilidad con la que trabajan, algo verdaderamente digno de admirar.

Tener las paredes de la cocina transparentes es una idea brillante. Honestamente, uno podría quedarse allí y observar a los pasteleros hacer su trabajo todo el día. Son rápidos, eficientes y extremadamente talentosos.

Por supuesto, puedes elegir cualquier café que quieras visitar en Viena. El punto principal es que si te encuentras visitando esta maravillosa ciudad, reserves una parte considerable del tiempo de al menos un día de tu visita para sumergirte en la cultura cafetera. Pide un melange y come una porción de sachertorte.

Preguntas Frecuentes sobre el Café Demel y la Cultura Cafetera Vienesa

¿Es necesario reservar en el Café Demel?

Generalmente no es necesario para solo tomar café y pastel en la cafetería, pero puede haber filas, especialmente en horas pico o fines de semana. Para comidas más formales, podría ser recomendable, aunque el texto se centra más en la experiencia casual del café.

¿Cuál es la diferencia principal entre la Sachertorte del Hotel Sacher y la del Café Demel?

La principal diferencia legal y de presentación radica en la ubicación de la mermelada de albaricoque. El Hotel Sacher la coloca entre las capas del bizcocho, mientras que el Café Demel la pone en el exterior, justo debajo del glaseado de chocolate. También hay una diferencia en el nombre legal permitido: 'Original Sacher Torte' para el hotel y 'Original Eduard Sacher Torte' para Demel.

¿Cuánto tiempo puedo quedarme en un café vienés como Demel?

Una de las características distintivas de la cultura cafetera vienesa, mencionada en el texto, es que una sola consumición te permite quedarte en tu mesa durante un tiempo prolongado, incluso todo el día, sin ser apresurado.

¿Qué café vienés se recomienda probar por primera vez?

El texto sugiere probar un 'Melange' para una experiencia auténtica vienesa, describiéndolo como similar a un cappuccino pero más sofisticado.

¿Además de la Sachertorte, qué otras delicias ofrece el Café Demel?

Aunque la Sachertorte es la más famosa, el texto menciona que Demel es conocido por sus legendarios escaparates llenos de pasteles y confitería que parecen obras de arte, así como por el Apfelstrudel, cuya elaboración se puede observar en su cocina a la vista. Ofrecen una amplia variedad de dulces y pasteles tradicionales vieneses.

Una pinta en Inglaterra. Una copa de vino en París. Vodka en Rusia. Algunas bebidas son sinónimo de ciertos lugares. El café, como se descubre al visitar Viena, va de la mano con esta fascinante ciudad austriaca, y el Café Demel es, sin duda, uno de sus templos más reverenciados.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Café Demel: ¿Por Qué Es Tan Famoso en Viena? puedes visitar la categoría Pastelería.