El enigma del nombre: De Kiev a Kyiv

Los nombres, especialmente en la gastronomía, a menudo encierran historias, tradiciones y, a veces, incluso complejidades políticas. Platos y postres icónicos se asocian intrínsecamente con los lugares que los vieron nacer o que los popularizaron. Es el caso del famoso Pollo Kiev y el emblemático Pastel de Kiev. Sin embargo, en los últimos tiempos, hemos sido testigos de un cambio sutil pero poderoso en la forma en que se escriben estos nombres: de 'Kiev' a 'Kyiv'. Esta modificación, que a primera vista podría parecer menor, tiene profundas raíces culturales e históricas, especialmente en el contexto de la identidad ucraniana y su relación con el idioma ruso. Este artículo explorará el significado detrás de este cambio de nombre y profundizará en las características de estas dos delicias que llevan el nombre de la capital de Ucrania.

El Pollo Kyiv y la Relevancia de una Letra

El Pollo Kyiv es un plato clásico reconocido mundialmente. Consiste en una pechuga de pollo deshuesada y aplanada, rellena con una generosa porción de mantequilla de hierbas y ajo, empanizada y luego frita u horneada hasta que esté dorada y crujiente. La magia ocurre al cortarlo: la mantequilla fundida se derrama, creando una experiencia deliciosa y lujosa, tal como se describe en la famosa escena de la película de 1973 'The Long Goodbye'. Durante décadas, este plato ha sido conocido y escrito como 'Pollo Kiev'.

Sin embargo, esta escritura está cambiando. Marcas de alimentos, supermercados y chefs reconocidos están adoptando activamente la grafía 'Kyiv'. ¿Por qué este cambio? La respuesta reside en la diferencia entre 'Kiev' y 'Kyiv'. 'Kiev' es la transliteración del nombre de la capital ucraniana desde el idioma ruso, mientras que 'Kyiv' es la transliteración directamente desde el idioma ucraniano. Para los ucranianos, usar 'Kyiv' en lugar de 'Kiev' es un acto significativo de reivindicación de su identidad y de desprendimiento de un pasado colonial marcado por la influencia rusa.

Yuriy Gladun, expresidente de la rama norte de la Asociación Ucraniana de Nueva Zelanda, enfatiza que la ortografía 'Kyiv' es de suma importancia. Lo considera parte de una guerra cultural, un esfuerzo por eliminar la influencia rusa en todos los ámbitos: económico, político, cultural y lingüístico. Aunque pueda parecer un detalle menor, tiene profundas raíces históricas y simbólicas para el pueblo ucraniano.

Desde 2018, el Ministerio de Asuntos Exteriores de Ucrania ha impulsado la campaña #kyivnotkiev en redes sociales para promover la transliteración ucraniana. La historia cuenta que la ciudad de Kyiv debe su nombre a Kyi, uno de sus fundadores legendarios. La grafía es un reflejo de esta herencia y, por lo tanto, es importante para los ucranianos.

El cambio de nombre en productos comerciales ha sido notable. En marzo de 2022, Woolworths en Australia anunció que cambiaría la ortografía para mostrar solidaridad con los ucranianos. Otras marcas de aves de corral siguieron su ejemplo. Un portavoz de Ingham's, que posee la marca Waitoa, confirmó el cambio a 'Kyiv' en 2024, resultado de discusiones con miembros de la comunidad ucraniana.

Aunque el plato lleve el nombre de la capital, existe debate sobre su origen exacto. Algunos historiadores culinarios sugieren que pudo haber sido creado en un hotel de Kyiv a principios del siglo XX, mientras que otros apuntan a chefs franceses empleados por la nobleza rusa. Independientemente de su origen preciso, el plato se ha asociado fuertemente con Kyiv y es una fuente de orgullo para los ucranianos, aunque ellos mismos lo llamarían 'kotleta po kyivsky' (chuleta al estilo de Kyiv) en lugar de 'Pollo Kyiv'.

La Dra. Corrinne Seals, profesora asociada de lingüística aplicada y ucraniano-americana de nacimiento, afirma categóricamente que el plato debe llamarse Pollo Kyiv. Según ella, el lenguaje es intrínsecamente político, y usar la ortografía ucraniana es fundamental porque Kyiv es una ciudad ucraniana. Aunque el cambio se está produciendo, es más lento en el contexto del plato que al referirse a la ciudad misma, posiblemente porque la gente está acostumbrada a la antigua grafía y no siempre la vincula directamente con la ciudad.

Incluso chefs famosos están adaptando la ortografía. Jamie Oliver, que en 2020 utilizaba 'chicken kiev', en 2023 lanzó una receta como 'chicken kyiv'. Rachael Ray hizo lo mismo en 2022. Sitios web de recetas populares también están ajustando sus nombres, aunque la transición puede ser gradual.

Para las empresas, cambiar la ortografía es un gesto pequeño pero impactante. No usar la ortografía internacionalmente aceptada (Kyiv) puede interpretarse como una forma de resistencia o desinterés. Es un recordatorio de que el uso del lenguaje nunca es neutral.

La pregunta de si a la mayoría de los clientes les importa la ortografía en el supermercado es compleja. Tim Morris, director de Coriolis, una empresa de investigación de mercado, estima que el 95% de los clientes ni siquiera notarán el cambio, considerándolo un detalle menor en comparación con el hambre. Sin embargo, la Dra. Seals discrepa, argumentando que para las personas que se preocupan por lo que sucede en Ucrania, este detalle es notable y significativo.

El Emblemático Pastel de Kyiv

Más allá del plato salado, Kyiv también da nombre a un famoso postre: el Pastel de Kiev, o ahora, Pastel de Kyiv. Este pastel es particularmente especial entre los pasteles a base de merengue de avellana.

La versión comercial más conocida, como el ROSHEN 'KIEVSKIY' CAKE, es una torta de 450g descrita como rica y decadente, hecha con ingredientes premium. Según la información disponible, sus ingredientes incluyen: Azúcar, mantequilla, avellanas tostadas y trituradas (13.6%), grasa vegetal (aceite de girasol, aceite de palma, aceite de palma parcialmente hidrogenado, emulgente lecitina de soja), harina de trigo, huevo, clara de huevo en polvo, leche desnatada, cacao en polvo bajo en grasa, brandy, vino, colorantes (E162, E100, E160, E132), lactosa y saborizante.

Existe también una versión casera y una adaptación sin gluten de este pastel, que arroja luz sobre su preparación única. La receta auténtica de la torta de Kyiv se basa en capas de merengue de avellana. Lo que la hace distintiva es el método de preparación del merengue, que difiere del tradicional. Las claras de huevo no se baten con todo el azúcar al principio; una parte se añade al batir hasta obtener picos firmes, mientras que la mayor parte del azúcar (azúcar superfino) se añade después, junto con los ingredientes secos como las avellanas trituradas y una pequeña cantidad de harina (o harina de arroz para la versión sin gluten).

El merengue se hornea a baja temperatura durante un tiempo prolongado (por ejemplo, 2 horas a 150°C), y luego se deja enfriar en el horno apagado. Esto crea una textura única: crujiente y dura por fuera, con algunas partes aún suaves y masticables por dentro, salpicadas con trozos de avellana.

La crema tradicional para el Pastel de Kyiv es una crema de mantequilla rica y dulce, a menudo con sabores de vainilla y chocolate. La adaptación sin gluten mencionada en la fuente utiliza una crema mousseline más ligera (una mezcla de mantequilla batida y crema pastelera espesa) dividida en versiones de vainilla y chocolate. La crema se aplica entre las capas de merengue y en los lados, que luego se cubren con migas de merengue y avellana.

Al igual que con el Pollo Kyiv, el origen exacto del pastel también es tema de debate, con algunas historias que lo sitúan en la pastelería de Kyiv en la época soviética.

Kyiv vs. Kiev: La Importancia Cultural

La diferencia entre 'Kiev' y 'Kyiv' va más allá de la fonética o la transliteración. Es un asunto de identidad nacional y soberanía lingüística. 'Kiev' proviene de la transliteración rusa (Киев), mientras que 'Kyiv' proviene directamente de la transliteración ucraniana (Київ). El movimiento para usar 'Kyiv' es parte de un esfuerzo más amplio de Ucrania para afirmar su independencia cultural y lingüística tras décadas de dominación rusa y soviética.

La ciudad de Kyiv tiene una rica simbología. Su escudo y bandera presentan al Arcángel Miguel, su patrón. La historia de su nombre y sus símbolos se remonta a siglos atrás, evolucionando a lo largo de diferentes periodos, incluida la era soviética, donde se impuso un emblema diferente. La recuperación del escudo con el Arcángel Miguel en 1995 fue otro paso en la afirmación de la identidad histórica ucraniana.

La demografía de Kyiv refleja esta complejidad lingüística. Aunque tradicionalmente el ruso fue muy hablado, especialmente en los hogares, encuestas recientes muestran un aumento significativo en el uso del ucraniano en casa, acelerado por la invasión rusa de 2022. Este cambio en el uso del idioma cotidiano subraya la importancia del movimiento por la transliteración 'Kyiv'.

La Dra. Seals reitera que usar 'Kyiv' es la forma correcta de referirse a la ciudad ucraniana y, por extensión, a los platos que llevan su nombre. Es un acto de respeto hacia el idioma y la cultura ucraniana. Aunque algunas empresas y personas tarden en adaptarse, la tendencia hacia 'Kyiv' es clara y refleja un reconocimiento creciente de la identidad nacional ucraniana.

Comparativa: Pollo Kyiv vs. Pastel de Kyiv

Preguntas Frecuentes sobre Kyiv y sus Delicias

¿Por qué se está cambiando el nombre de 'Kiev' a 'Kyiv'?

El cambio se debe a que 'Kyiv' es la transliteración del nombre de la capital de Ucrania directamente desde el idioma ucraniano, mientras que 'Kiev' proviene de la transliteración rusa. Usar 'Kyiv' es un acto de apoyo a Ucrania y de afirmación de su identidad cultural y lingüística, distanciándose de la influencia rusa.

¿El cambio de nombre solo afecta al Pollo Kiev?

No, afecta principalmente al nombre de la ciudad misma ('Kyiv'). Por extensión, los platos y productos que llevan su nombre, como el Pollo Kyiv y el Pastel de Kyiv, también están cambiando su grafía.

¿Cuáles son los ingredientes principales del Pastel de Kyiv?

El Pastel de Kyiv típicamente se compone de capas de merengue de avellana y una crema de mantequilla, a menudo con sabores de vainilla y chocolate. Los ingredientes comerciales pueden variar, pero suelen incluir azúcar, mantequilla, avellanas, clara de huevo, harina y saborizantes.

¿El Pastel de Kyiv es apto para celíacos (sin gluten)?

La receta tradicional del Pastel de Kyiv contiene una pequeña cantidad de harina de trigo en el merengue y posiblemente en la crema pastelera si se usa como base. Sin embargo, debido a que la cantidad de harina en el merengue es mínima, es una receta relativamente fácil de adaptar a una versión sin gluten, reemplazando la harina de trigo por harina de arroz u otro almidón sin gluten, como se describe en algunas recetas caseras.

¿El Pollo Kyiv realmente se originó en Kyiv?

El origen exacto del Pollo Kyiv es debatido. Algunas teorías lo sitúan en Kyiv a principios del siglo XX, mientras que otras sugieren una conexión con chefs franceses en Rusia. Independientemente de su origen preciso, el plato se ha asociado fuertemente con la capital ucraniana.

En conclusión, el cambio en la ortografía de 'Kiev' a 'Kyiv' en relación con platos tan queridos como el Pollo Kyiv y el Pastel de Kyiv es mucho más que una simple corrección ortográfica. Es un gesto cargado de significado cultural y político, un apoyo a la soberanía lingüística y la identidad nacional de Ucrania. Aunque el proceso de adaptación en el ámbito comercial y culinario pueda llevar tiempo, la creciente adopción de la grafía 'Kyiv' subraya la importancia de reconocer y respetar la forma en que una nación elige nombrar su capital y, por ende, las delicias que llevan su nombre. Estas delicias culinarias no solo satisfacen el paladar, sino que ahora también sirven como un recordatorio de la rica historia y la resiliente identidad de Kyiv y su pueblo.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a El enigma del nombre: De Kiev a Kyiv puedes visitar la categoría Gastronomia.