12/08/2012
El mundo de la repostería está lleno de sabores, texturas y, a veces, nombres que despiertan una curiosidad inmediata. Algunos pasteles son tan icónicos que su nombre se convierte en sinónimo de una experiencia particular. Dos ejemplos fascinantes son el Pastel Muerte por Chocolate y el Pastel de Chocolate del Diablo, ambos celebrados por su intensidad chocolatosa, pero con historias y razones detrás de sus apelativos muy distintas.
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Estos nombres no son casualidad; reflejan la audacia de sus creadores, la época en la que surgieron o las características distintivas que los separan de otras delicias de chocolate. Adentrémonos en el porqué de estos apelativos tan llamativos y descubramos qué hace a cada uno tan especial.
El Origen del Pastel Muerte por Chocolate: Una Indulgencia Extrema
El Pastel Muerte por Chocolate, tal como lo conocemos en su forma más famosa, hizo su debut como un especial en 1982 en The Trellis, un refinado restaurante estadounidense en Williamsburg, Virginia. Rápidamente, este pastel se ganó un seguimiento de culto, mucho antes de que las redes sociales pudieran catapultar un postre a la fama instantánea.
Es importante contextualizar la época. Los años 80 podían ser extraños para el chocolate; a menudo se le enmarcaba culturalmente como una tentación monstruosa y femenina, algo por lo que sentir culpa o que debía ser "castigado" con arrepentimiento. Sin embargo, el chef Marcel Desaulniers, quien falleció a los 78 años, tenía una visión diferente. Estaba menos interesado en la culpa y más en la pura alegría de la extravagancia.
Esa era precisamente su misión con el Muerte por Chocolate, que desarrolló junto con el chef pastelero Donald Mack. No era un pastel cualquiera; era una maravilla arquitectónica que se elevaba 10 pulgadas (aproximadamente 25 cm) de altura y pesaba más de 10 libras (más de 4.5 kg). En una época en la que todos los restaurantes de renombre tenían su postre de chocolate en capas, este se destacó de manera espectacular.
La opulencia, el tamaño monumental y la riqueza innegable de este pastel eran tan abrumadores que la idea de "morir" por él se convirtió en una hipérbole lúdica que capturaba la experiencia de entregarse por completo a tal indulgencia. Rebanada a rebanada, la fama del pastel se extendió, y pronto la cocina de The Trellis ensamblaba hasta 16 pasteles al día para satisfacer la demanda. El nombre, por lo tanto, encapsula la experiencia sensorial y visual de enfrentarse a una creación tan masiva y deliciosamente rica que casi se siente abrumadora, una "muerte" figurada por la pura felicidad del chocolate.
La Historia y Características del Pastel de Chocolate del Diablo
El Pastel de Chocolate del Diablo, o Devil's Food Cake, tiene raíces aún más profundas en la historia de la repostería estadounidense. Las recetas para este tipo de pastel comenzaron a aparecer en libros de cocina a principios del siglo XX, específicamente en 1902. Para finales del siglo XIX, el pastel de chocolate en general ya gozaba de gran popularidad, lo que sentó las bases para el desarrollo de variaciones más intensas como el Pastel del Diablo.
Tradicionalmente, este pastel se preparaba usando tabletas de chocolate sin azúcar para hornear, en lugar del cacao en polvo. Sin embargo, las recetas contemporáneas suelen preferir el cacao en polvo por su conveniencia y, crucialmente, porque, debido a su menor contenido de manteca de cacao, el cacao en polvo ofrece un sabor a chocolate más intenso que el chocolate sin azúcar.
Una característica distintiva del Pastel de Chocolate del Diablo es el uso frecuente de café como líquido base en lugar de leche, lo cual potencia aún más el sabor del chocolate. Algunas recetas incluso emplean agua caliente o hirviendo. Pero quizás el rasgo más definitorio, y uno que influye directamente en su nombre y apariencia, es el uso adicional de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Este ingrediente eleva el nivel de pH de la masa, resultando en un color caoba más profundo y oscuro de lo que se esperaría de un pastel de chocolate normal. Además, el Pastel del Diablo incorpora mantequilla (o un sustituto), harina y generalmente menos huevo que otros pasteles de chocolate, contribuyendo a su textura densa y húmeda.
El nombre "Pastel de Chocolate del Diablo" probablemente tiene varias fuentes de inspiración, todas relacionadas con el contraste y la intensidad. Una posible raíz es el término culinario "deviled", que se usaba para describir alimentos sabrosos y picantes, como los huevos rellenos (deviled eggs). Aquí, el término se aplicaría para evocar un sabor a chocolate audaz e intenso.
Otra fuente de inspiración, y quizás la más citada, es el marcado contraste con su contraparte antitética: el Angel Food Cake (Pastel Comida de Ángel). Mientras que el Pastel Comida de Ángel es un pastel blanco muy ligero y aireado que utiliza claras de huevo batidas a punto de nieve y no contiene lácteos, el Pastel del Diablo es oscuro, denso y rico. La oposición entre el "ángel" celestial y ligero y el "diablo" terrenal, oscuro e intenso es clara y juguetona.
El nombre incluso inspiró comentarios humorísticos en las primeras recetas publicadas; una declaraba que era "Apto para Ángeles", y otra recomendaba cubrirlo con glaseado de divinidad (divinity frosting), jugando con la dualidad celestial y demoníaca. La popularidad del Pastel del Diablo creció tanto que la primera mezcla comercial para pasteles de este tipo fue comercializada por P. Duff and Sons, Inc. en la década de 1930.
Comparativa: Muerte por Chocolate vs. Pastel del Diablo
Aunque ambos son célebres por su sabor a chocolate intenso, sus orígenes, características clave y las razones detrás de sus nombres difieren significativamente.
| Característica | Pastel Muerte por Chocolate | Pastel de Chocolate del Diablo |
|---|---|---|
| Origen Famoso | The Trellis, Williamsburg, VA (1982) | Libros de cocina (1902) |
| Creadores Famosos | Marcel Desaulniers, Donald Mack | Desconocido (evolución histórica) |
| Característica Distintiva Principal | Tamaño y riqueza extremos (extravagancia) | Color oscuro profundo (bicarbonato de sodio), sabor intenso (cacao, café) |
| Razón del Nombre | Hiperbólica "muerte" por la indulgencia abrumadora | Contraste con Angel Food Cake, término culinario "deviled" (intenso) |
| Apariencia | Generalmente alto, muchas capas | Color caoba oscuro, denso |
Preguntas Frecuentes sobre estos Pasteles
Aquí respondemos algunas dudas comunes sobre estos dos pasteles icónicos basándonos en la información disponible:
¿Dónde se originó el famoso Pastel Muerte por Chocolate?
El famoso Pastel Muerte por Chocolate debutó en el restaurante The Trellis en Williamsburg, Virginia, en 1982.
¿Quién creó el Pastel Muerte por Chocolate de The Trellis?
Fue desarrollado por el chef Marcel Desaulniers junto con el chef pastelero Donald Mack.
¿Qué tan grande era el pastel original Muerte por Chocolate?
El pastel original era una creación imponente, con 10 pulgadas (aprox. 25 cm) de altura y pesando más de 10 libras (más de 4.5 kg).
¿Por qué se llama Pastel Muerte por Chocolate?
El nombre refleja la extravagancia y la riqueza abrumadora del pastel, sugiriendo una "muerte" figurada por la pura indulgencia en el chocolate.
¿Cuándo aparecieron las primeras recetas de Pastel de Chocolate del Diablo?
Las primeras recetas para el Pastel de Chocolate del Diablo aparecieron en libros de cocina en 1902.
¿Qué ingrediente le da al Pastel de Chocolate del Diablo su color oscuro?
El uso adicional de bicarbonato de sodio eleva el pH de la masa, lo que resulta en un color caoba más profundo y oscuro.
¿Por qué se le llama Pastel de Chocolate del Diablo?
El nombre probablemente proviene de dos fuentes: el término culinario "deviled" usado para comidas intensas, y el contraste directo con el ligero y aireado Angel Food Cake.
¿El Pastel de Chocolate del Diablo usa siempre cacao en polvo?
Tradicionalmente usaba chocolate sin azúcar, pero las recetas contemporáneas suelen usar cacao en polvo por su conveniencia y sabor a chocolate más intenso.
¿Se usó café en las recetas originales del Pastel del Diablo?
Sí, el café se usa frecuentemente como líquido en las recetas del Pastel del Diablo para realzar el sabor a chocolate.
¿Cuál fue la primera mezcla comercial para pastel de chocolate del Diablo?
La primera mezcla comercial fue lanzada por P. Duff and Sons, Inc. en la década de 1930.
En conclusión, tanto el Pastel Muerte por Chocolate como el Pastel de Chocolate del Diablo son testimonios de la creatividad y la pasión por el chocolate. Sus nombres, lejos de ser aleatorios, cuentan historias de orígenes, características únicas y la deliciosa intensidad que los ha hecho perdurar en el tiempo como favoritos indiscutibles en el mundo de la repostería.
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