Descubre las Mejores Pizzerías de Italia

La pizza es mucho más que un simple plato en Italia; es una institución cultural, especialmente arraigada en el sur, en la región de Campania. Aquí, la historia y la tradición se entrelazan de manera inseparable con su elaboración. Para muchos puristas, particularmente en Nápoles, la cuna de la pizza moderna, solo existen dos variantes que merecen ser llamadas "verdaderas": la humilde pero perfecta Marinara y la icónica Margherita. Romper con esta herencia culinaria no es tarea fácil y a menudo genera debate y, en ocasiones, desaprobación.

Sin embargo, el mundo de la pizza italiana, aunque profundamente respetuoso con su pasado, no está exento de evolución. Figuras como Franco Pepe, un renombrado 'pizzaiolo' de Caserta, demuestran que es posible honrar la esencia sin renunciar a la búsqueda de la perfección y la innovación. Para Pepe, “con la pizza no existen límites”, aunque subraya la importancia de mantener la integridad del plato, evitando añadidos superfluos o extravagantes sin propósito.

La filosofía de Franco Pepe y su restaurante, Pepe in Grani, ubicado en el pequeño pueblo de Caiazzo, Campania, ha sido revolucionaria. Al desafiar ciertas reglas establecidas por la tradición más rígida, como cuestionar si una hierba aromática como la albahaca debe someterse a las altas temperaturas del horno, Pepe ha logrado crear pizzas que son no solo deliciosas, sino también más digestivas y saludables. Esta audacia le ha valido el reconocimiento global y, según la prestigiosa guía 50 Top Pizza, el título de la mejor pizzería de Italia por segundo año consecutivo (refiriéndose al ranking de 2018).

El Prestigioso Ranking 50 Top Pizza 2018

La guía 50 Top Pizza se ha convertido en una referencia clave para identificar los templos de la pizza en Italia. Su ranking anual busca destacar no solo los nombres consagrados, sino también dar visibilidad a nuevos talentos y pizzerías a lo largo y ancho de la geografía italiana, más allá de la omnipresente Campania.

El listado de 2018, que coronó a Pepe in Grani como número uno, presentó una selección diversa que atendía a distintos gustos y presupuestos, con precios que oscilaban entre los 5 y los 20 euros. Aunque, como era de esperar, las pizzerías de Campania y de la ciudad de Nápoles tuvieron una fuerte representación dada la historia de la pizza en la región, la guía logró su objetivo de mostrar la calidad presente en otras partes del país, desde el norte hasta el sur.

Según Franco Pepe, la pizza en Italia ha experimentado una "gran evolución" desde los años 80 o 90. Si bien sigue siendo un "producto del pueblo" accesible y económico, como se puede encontrar en formatos para llevar o 'al taglio', también hay una creciente apreciación por la experiencia de comer pizza en un restaurante que prioriza la calidad, la digestibilidad y los ingredientes. Esta dualidad muestra la vitalidad de un plato que sabe adaptarse sin perder su esencia popular.

Las 50 Mejores Pizzerías de Italia Según 50 Top Pizza 2018

Aquí presentamos la lista completa de las 50 pizzerías destacadas por la guía 50 Top Pizza en su edición de 2018, ofreciendo un panorama de la excelencia pizzera en Italia en aquel momento:

1. Pepe in Grani (Caserta)
2. I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
3. 50 Kalò di Ciro Salvo (Napoles)
4. I Tigli (San Bonifacio)
5. Pizzería La Notizia 94 (Nápoles)
6. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Nápoles)
7. La Gatta Mangiona (Roma)
8. Pizzería La Notizia 53 (Nápoles)
9. Francesco y Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
10. Pizzería Starita a materdei (Nápoles)
11. Concettina Ai Tre Santi (Nápoles)
12. Lievito Madre al Duomo (Milán)
13. ’O Fiore Mio (Fraenza)
14. Casa Vitiello (Caserta)
15. Dry (Milán)
16. Pizzería Da Attilio (Nápoles)
17. Guglielmo Vuolo A Eccellenze Campane (Nápoles)
18. Patrick Picci Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
19. L’Antica Pizzeria da Michele (Nápoles)
20. Saporè (San Martino Buon Albergo)
21. Berberè (Castel Maggiore)
22. Tonda (Roma)
23. La Masardona (Nápoles)
24. Santarpìa (Florencia)
25. 10 Diego Vitagliano Pizzeria (Pozzuoli)
26. Grigoris (Mestre)
27. Le Follie di Romualdo (Florencia)
28. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
29. Seu Pizza Illuminati (Roma)
30. In Fucina (Roma)
31. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0 (Aversa)
32. La Sorgente (Guardiagrele)
33. Carmnella (Napoles)
34. ‘O Scugnizzo (Arezzo)
35. Pizzería Apogeo (Pietrasanta)
36. Ristorante Pizzería Le Parùle (Ercolano)
37. Fandango Racconti di Grani (Scalera)
38. Lievito 72 (Trani)
39. Da Zero (Milán)
40. Osteria Pizzería Per Bacco (La Morra)
41. La Braciera (Palermo)
42. Percorsi Di Gusto (L’Aquila)
43. Mistral dal 1959 (Palermo)
44. Pizzería Mamma Rosa (Ortezzano)
45. Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
46. Enosteria Lipen (Triuggio)
47. Marghe (Milán)
48. Fresco Caracciolo (Napoles)
49. Framento (Cagliari)
50. La Divina Pizza (Florencia)

Esta lista ofrece un punto de partida excelente para quienes buscan experimentar la pizza de alta calidad en Italia, mostrando la diversidad de estilos y enfoques que coexisten en el país.

Más Allá de Campania: Un Mapa de la Excelencia

Aunque la región de Campania domina el ranking, lo cual es lógico dada su herencia, la lista de 50 Top Pizza 2018 destaca pizzerías en diversas ciudades y regiones italianas. Encontramos representantes en el Véneto (San Bonifacio, Mestre, San Martino Buon Albergo), Lombardía (Milán, Triuggio), Piamonte (San Mauro Torinese, La Morra), Emilia-Romaña (Castel Maggiore, Reggio Emilia, Fraenza), Lacio (Roma), Toscana (Florencia, Arezzo, Pietrasanta), Abruzos (Guardiagrele, L’Aquila), Apulia (Trani), Basilicata (Scalera), Sicilia (Palermo) y Cerdeña (Cagliari). Esto subraya el auge de la pizza de calidad en todo el territorio italiano, demostrando que la búsqueda de la pizza perfecta no se limita a su región de origen.

Preguntas Frecuentes sobre las Pizzerías Italianas y el Ranking

¿Cuál fue la pizzería número uno en Italia según 50 Top Pizza 2018?

La pizzería considerada la mejor de Italia en el ranking de 2018 fue Pepe in Grani, ubicada en Caiazzo, provincia de Caserta, en la región de Campania. Este fue su segundo año consecutivo en la cima de la lista.

¿Qué hace especial a Pepe in Grani?

Pepe in Grani, bajo la dirección de Franco Pepe, es especial por su enfoque innovador que, si bien respeta la esencia de la pizza, busca constantemente mejorarla. Se enfoca en la calidad de los ingredientes, la masa para hacerla más digestiva y saludable, y no teme desafiar ciertos aspectos de la tradición cuando considera que la calidad final del producto puede mejorar.

¿El ranking 50 Top Pizza solo incluye pizzerías de Nápoles?

No, aunque Nápoles y la región de Campania tienen una fuerte presencia debido a su historia y la alta concentración de pizzerías de calidad, la guía 50 Top Pizza tiene como objetivo destacar las mejores pizzerías de toda Italia. El ranking de 2018 incluyó locales en numerosas regiones y ciudades fuera de Campania.

¿Cuánto cuestan las pizzas en estas pizzerías destacadas?

Según la información proporcionada por la guía 50 Top Pizza 2018, los precios de las pizzas en los establecimientos listados varían, con opciones que van desde aproximadamente 5 euros hasta 20 euros, ofreciendo alternativas para diferentes rangos de precios.

¿Qué significa que la pizza ha evolucionado desde los años 80 o 90?

Significa que, si bien la pizza sigue siendo un "producto del pueblo" accesible (como la pizza 'al taglio'), también ha habido un movimiento hacia ofrecer una experiencia de restaurante de mayor calidad, con énfasis en ingredientes seleccionados, técnicas de masa avanzadas (buscando mayor digestibilidad) y una presentación cuidada. La pizza se ha revalorizado como un plato que puede ser tanto rápido y económico como una experiencia gastronómica completa y saludable.

¿Cuáles son las pizzas consideradas "verdaderas" por los puristas napolitanos?

Para los puristas que siguen una visión muy estricta de la tradición napolitana, solo dos tipos de pizza son consideradas "verdaderas": la Pizza Marinara (tomate, ajo, orégano, aceite de oliva) y la Pizza Margherita (tomate, mozzarella, albahaca, aceite de oliva).

En conclusión, el panorama de la pizza en Italia es vibrante y dinámico. Mientras la tradición napolitana sigue siendo un pilar fundamental, la búsqueda de la innovación y la calidad está llevando a la creación de experiencias pizzeras excepcionales en todo el país. El ranking de 50 Top Pizza de 2018 nos ofreció una valiosa instantánea de esta evolución, invitándonos a explorar y disfrutar de lo mejor que Italia tiene para ofrecer en el mundo de la pizza.

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