Narda Lepes: Cocina, TV y 'Nada'

Narda Lepes es una figura prominente en el panorama gastronómico argentino y latinoamericano, reconocida no solo por su talento culinario sino también por su extensa trayectoria en televisión y su visión multifacética de la comida. Recientemente, su nombre ha vuelto a resonar con fuerza gracias a su papel crucial como consultora culinaria en la miniserie argentina “Nada”, estrenada en Disney+.

La serie, protagonizada por Luis Brandoni y con la participación especial de Robert De Niro, se centra en la vida de un crítico gastronómico en decadencia, y requirió de una asesoría experta para dotar de autenticidad cada detalle relacionado con la cocina y la comida. Aquí es donde la experiencia y el conocimiento de Narda Lepes fueron indispensables.

Narda Lepes: La consultora culinaria detrás de "Nada"

El trabajo de Narda Lepes y su equipo como consultores culinarios en la serie Nada fue mucho más allá de simplemente dar el visto bueno a un guion. Fue un proceso de inmersión total para asegurar que cada elemento gastronómico fuera creíble y coherente con la historia y el personaje principal, Manuel Tamayo Prats.

Según relata la propia chef, su labor implicó supervisar cada aspecto que tuviera que ver con la comida y la cocina en la producción. Esto incluyó la realización de cientos de pruebas de platos para afinar las recetas que aparecerían en pantalla. Pero la exigencia no terminaba allí: para garantizar que los platos se vieran apetitosos y reales, con el vapor justo en el momento de la toma, Narda y su equipo cocinaban al momento durante el rodaje.

Esta cocina efímera se montaba en un foodtruck y una carpa, adaptándose a las necesidades del rodaje. La comunicación constante con el equipo de producción era fundamental para coordinar los tiempos de cocción con los de grabación, asegurando que, si una escena requería un plato humeante para ser filmado desde distintos ángulos, hubiera suficientes preparaciones listas al instante.

Además de la preparación de alimentos, su consultoría abarcó la búsqueda y selección de productos específicos, herramientas de cocina y hasta la localización de escenarios gastronómicos auténticos. Desde encontrar el lugar perfecto para un puesto callejero de 'panchos' (perritos calientes) o una parrilla típica, hasta seleccionar dulces de las mejores pastelerías de Buenos Aires, cada elección buscaba sumar realismo a la narrativa visual.

Los detalles eran minuciosos: la forma exacta de una milanesa que debía ser de lomo y de tamaño considerable, el proceso para envolver un Wellington, la autenticidad de una sopa casera que no se guardaría en la nevera sino en una cazuela sobre la mesada, o la presentación de un cóctel de camarones que, por no convencer, fue descartado. Incluso la disposición de las cacerolas en la cocina del personaje o la selección de vajilla y especias (algunas de marcas reconocidas, otras con un aire más viajado) fueron pensadas y discutidas repetidamente. La premisa clara fue: no maquillar la comida, mostrarla real, recién hecha.

Este nivel de detalle y compromiso es lo que, según Narda, garantiza el virtuosismo gastronómico que se aprecia en Nada. Fue una "loca aventura comunal", exigente y llena de presión, pero que resultó en una experiencia de aprendizaje significativa para ella y su equipo, demostrando que detrás de la "magia del cine" hay un trabajo arduo y colaborativo.

La Filosofía de Narda: Más allá del arte en el plato

Una de las declaraciones más contundentes de Narda Lepes que surge de su experiencia y visión es su postura frente al ego en la alta cocina. Afirma que le parece un "despropósito tener la cara de decirle a un cliente ‘come mi arte’". Según ella, pocos chefs pueden sostener genuinamente esa afirmación. Su enfoque al abrir un restaurante no está centrado en la búsqueda de reconocimiento personal o artístico, sino en ofrecer una experiencia accesible y de calidad para el público.

Para Narda, su "tema de ego" está resuelto con su extensa carrera en televisión, donde ha tenido una conexión masiva con la gente. En sus negocios gastronómicos, busca algo diferente: que la gente coma mejor, en un ambiente cómodo y sin sentirse intimidada. Esta filosofía se refleja en la concepción de sus restaurantes, diseñados para el cliente local, para que puedan ir en familia y sentirse a gusto.

Su visión de la gastronomía es amplia y multidisciplinar. No se limita a la cocina en sí, sino que abarca la televisión, la escritura, el desarrollo de productos y la asesoría. Esta perspectiva diversa le permite "hablar con conocimiento de causa" al entender el proceso completo de toma de decisiones que rodea a la industria culinaria.

Un Recorrido por su Trayectoria en TV y más

Antes de ser la consultora de Nada, Narda Lepes construyó una sólida carrera de dos décadas en la televisión argentina, desde el año 2000 hasta 2020. Comenzó en canales temáticos como El Gourmet con programas como Fusión3, donde exploraba la mezcla de cocina japonesa y argentina, y 180º. Luego, se destacó por ciclos en los que viajaba por el mundo explorando culturas gastronómicas en países como Brasil, Japón, Grecia, Inglaterra, Marruecos, Vietnam y Camboya.

Su conexión con el público a través de la pantalla es un pilar fundamental de su reconocimiento. Como ella misma señala, gran parte de la gente que la conoce en Argentina no es necesariamente la que frecuenta restaurantes de alta gama, sino quienes la han visto en la televisión, aprendiendo y compartiendo su pasión por la cocina.

Además de la televisión, ha publicado libros de cocina, como Comer y pasarla bien, que fue premiado. También participó como jurado en reality shows de cocina tanto en Argentina (Dueños de la cocina) como en Uruguay (MasterChef Uruguay).

Su compromiso va más allá de los fogones y las cámaras. Narda ha estado involucrada en iniciativas de impacto social, como la Mesa de Lucha Contra el Hambre, buscando mejorar la calidad nutricional a través de la producción de alimentos. Asimismo, apoyó activamente la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley de Etiquetado Frontal), junto a otros chefs reconocidos.

Los Negocios de Narda Lepes en Buenos Aires

Actualmente, Narda Lepes es dueña de tres establecimientos gastronómicos en la ciudad de Buenos Aires, cada uno con una propuesta y concepto distintivos, pero todos alineados con su filosofía de accesibilidad y calidad para el público local.

Estos negocios reflejan su visión diversificada y su adaptación a los cambios del sector post-pandemia, como la menor formalidad y la rotación de personal.

Kona: Explorando la cocina japonesa con un toque argentino

Uno de los proyectos más recientes y destacados de Narda Lepes es Kona, ubicado en el barrio de Belgrano. Este emprendimiento surge de una sociedad con la reconocida barwoman Inés de los Santos y cuenta también con un socio inversor. Kona no es un restaurante japonés tradicional al uso, sino que explora la gastronomía japonesa y nikkei desde una perspectiva particular: ¿cómo cocinaría la inmigración japonesa que llegó a Argentina en los años sesenta o setenta?

Esta visión se traduce en una propuesta que va más allá del sushi y sashimi clásico, incluyendo platos menos convencionales pero llenos de autenticidad y sabor. La carta presenta secciones dedicadas a frituras (agemono), platos especiales de la "abuela" (Obachan) y opciones a la parrilla (Sekitan Hi).

Ejemplos de su carta, según la información proporcionada, incluyen:

• Frituras como tempura de pesca del día o Korokke Yoji (croqueta de choclo y queso).
• Platos Obachan como gyozas o Noodles mapo.
• Opciones a la parrilla como trucha, ojo de bife tataki o molleja con jengibre y verdeo.
• Variedades de sushi, desde sashimi del día hasta maki de pesca ahumada.

El ticket promedio para almorzar ronda los 20 dólares, mientras que para cenar se eleva a 30-40 dólares. El espacio de Kona, diseñado meticulosamente, busca reflejar aspectos de la cultura japonesa en cada textura, superficie y objeto, ofreciendo un servicio cuidado que se asemeja más a un restaurante gastronómico, pero siempre manteniendo la filosofía de Narda de accesibilidad.

Lepes: La pastelería con alma clásica y moderna

El tercer negocio de Narda Lepes es la pastelería Lepes, ubicada en el mismo espacio donde antes funcionaba Comedor Diario. Durante la pandemia, el concepto fue ajustado y rebautizado, manteniendo su ubicación y equipo.

Este lugar permite a Narda explorar su gusto por trabajar con masas. Aunque es fundamentalmente una pastelería, cuenta con una cocina que la complementa, ofreciendo platos "clásicos con un ojo moderno", revisitando recetas del siglo XX. Es un espacio ideal para desayunar, almorzar o merendar, con un ticket promedio más bajo, de 10-12 dólares. A diferencia de Narda Comedor y Kona, Lepes cierra por las noches, enfocándose en las primeras comidas del día y la tarde.

Narda Comedor: El bistró para todos

Inaugurado en 2016, Narda Comedor fue concebido como un bistró versátil, pensado para que la gente pudiera comer "a cualquier hora". Representa todo lo que a Narda le gusta y está diseñado para acoger a todo tipo de público, incluyendo familias, en un espacio confortable.

La estructura de trabajo en Narda Comedor fue ideada considerando el bienestar del personal y evitando las dobles jornadas extensas. Por ello, el equipo se divide: uno cubre el servicio de desayuno y almuerzo, y otro se encarga de la merienda y la cena. Esta organización permite mantener el local abierto durante gran parte del día, ofreciendo distintas opciones en cada franja horaria.

Con un ticket promedio de 15-20 dólares al mediodía y alrededor de 24 por la noche, Narda Comedor se posiciona como una opción accesible, coherente con el deseo de Narda de que sus locales sean cómodos y no intimidantes para el cliente que la conoce por televisión.

Preguntas Frecuentes sobre Narda Lepes y "Nada"

¿Qué hizo Narda Lepes en la serie "Nada"?

Narda Lepes fue la consultora culinaria de la miniserie, encargada de supervisar y asesorar sobre todos los aspectos relacionados con la comida y la cocina para asegurar su autenticidad y realismo en pantalla. Esto incluyó pruebas de recetas, cocinar en el set y la selección de locaciones y props.

¿Es Narda Lepes actriz en "Nada"?

No, Narda Lepes no aparece actuando en la serie "Nada", ni siquiera con un cameo. Su participación fue exclusivamente detrás de cámaras, como consultora culinaria.

¿Cuántos restaurantes tiene Narda Lepes en Buenos Aires?

Actualmente, Narda Lepes es dueña de tres establecimientos gastronómicos en Buenos Aires: Narda Comedor, Kona y Lepes.

¿Qué tipo de comida se sirve en Kona?

Kona ofrece una propuesta de cocina japonesa y nikkei, inspirada en la cocina de la inmigración japonesa en Argentina en las décadas de 1960 y 1970. Incluye platos tradicionales y otros menos convencionales, además de coctelería.

¿Qué es Lepes?

Lepes es la pastelería de Narda Lepes. Además de productos de pastelería, ofrece una cocina con platos clásicos con un toque moderno para desayunos, almuerzos y meriendas.

¿Cuál es la filosofía de Narda Lepes sobre la cocina?

Narda Lepes aboga por una gastronomía accesible y cómoda para el cliente local. Prioriza la calidad y la autenticidad sobre la búsqueda de reconocimiento artístico o el "ego del chef".

En resumen, la multifacética carrera de Narda Lepes, desde la televisión hasta la gestión de sus propios restaurantes y su reciente y desafiante trabajo como consultora culinaria en la serie Nada, la consolidan como una figura influyente y respetada en el mundo de la gastronomía, siempre buscando acercar la buena comida al público de manera genuina y accesible.

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