10/03/2016
Si hay una ciudad en el mundo que sabe cómo deleitar el paladar con sus postres, esa es Lisboa. La capital portuguesa es un verdadero paraíso para los amantes de lo dulce, con una tradición pastelera rica y variada que se manifiesta en cada esquina. Caminar por sus calles es encontrarse constantemente con 'pastelarias' y 'padarias' que exhiben en sus vitrinas auténticas obras de arte comestibles. Pero entre toda esta abundancia de delicias, hay un rey indiscutible, un pequeño tesoro que se ha convertido en el símbolo culinario de la ciudad y del país.
El postre típico y más famoso de Lisboa, y probablemente de todo Portugal, es el Pastel de Nata, a menudo conocido también como Pastel de Belém. Estas son unas pequeñas tartas de crema de huevo que conquistan a cualquiera con su combinación perfecta: una base de masa crujiente y hojaldrada que envuelve un cremoso y dulce relleno de crema pastelera. Aunque su simplicidad pueda sugerir lo contrario, el sabor y la textura de un buen Pastel de Nata son algo que se queda grabado en la memoria.
Se disfrutan mejor recién hechos, a menudo espolvoreados con azúcar glas y canela. Inicialmente, podrías pensar que la crema de huevo podría resultar pesada o "demasiado a huevo", pero la realidad es que están lejos de serlo. Su cremosidad es ligera y su dulzor equilibrado, convirtiéndolos en una delicia altamente adictiva para quienes aprecian la buena pastelería.
Pastel de Belém vs. Pastel de Nata: ¿Cuál es la Diferencia?
Aunque hoy en día se utiliza el nombre "Pastel de Nata" para referirse a estas tartas en la mayoría de las pastelerías de Portugal, el nombre "Pastel de Belém" está reservado legalmente para aquellos que se elaboran en la Fábrica dos Pastéis de Belém, un establecimiento histórico situado en el barrio de Belém, en Lisboa. Este lugar afirma poseer la receta original y secreta que data de siglos atrás.
La Historia Detrás del Pastel de Belém
El origen del Pastel de Belém se remonta a los monjes del Monasterio de los Jerónimos, también en Belém. Tras la Revolución Liberal de 1820 y el cierre de muchos conventos en 1834, los monjes, en un esfuerzo por sobrevivir, comenzaron a vender estos pasteles en una refinería de azúcar cercana. La receta fue adquirida por los propietarios de esta refinería, quienes en 1837 abrieron la Fábrica dos Pastéis de Belém, manteniendo la receta en el más estricto secreto. Desde entonces, se ha convertido en un icono.
Dónde Probar los Mejores en Lisboa
Si bien puedes encontrar Pastéis de Nata en casi todas las pastelerías de Portugal, hay dos lugares en Lisboa que son especialmente famosos por la calidad de sus pasteles:
- Pastéis de Belém: Es el lugar original, el que guarda la receta secreta del monasterio. Visitarlo implica a menudo hacer fila, pero para muchos, probar el "auténtico" Pastel de Belém es una experiencia indispensable.
- Manteigaria: Considerada por muchos como la gran rival de Pastéis de Belém. Tienen varios locales en Lisboa y Oporto y son famosos por hornear sus pasteles a la vista y servirlos templados.
La mejor manera de decidir cuál prefieres es, sin duda, probar ambos. Cada uno tiene sus defensores apasionados.
Más Allá del Nata: Otros Postres Portugueses Famosos
Portugal es mucho más que Pastéis de Nata. La riqueza de su repostería es inmensa, con postres que reflejan la historia del país, a menudo ligados a la tradición conventual y al uso de ingredientes como el huevo, el azúcar, la canela y la almendra. Aquí te presentamos algunos de los dulces portugueses más destacados:
Arroz Doce
La versión portuguesa del arroz con leche. Es un postre básico en reuniones familiares y celebraciones. Se prepara con arroz, leche, azúcar y canela, y a menudo se enriquece con vainilla, ralladura de limón o huevo para espesar. Se decora tradicionalmente con canela formando dibujos.
Pudim Ovos
Un flan de huevo cremoso y rico. Es un postre común en los menús de restaurantes y casas portuguesas, cubierto con una generosa salsa de caramelo.
Aletria
Un postre tradicional navideño, aunque se consume todo el año. Se elabora con fideos finos (pasta cabello de ángel), leche, azúcar, yemas de huevo, canela y ralladura de limón o naranja. Al igual que el arroz doce, se decora con canela.
Rabanadas
Similar a las tostadas francesas, son otro clásico navideño. Rebanadas gruesas de pan se remojan en leche azucarada (a veces con vino), se pasan por huevo y se fríen. Se sirven espolvoreadas con azúcar y canela o cubiertas con jarabe.
Baba de Camelo
Un postre rápido y delicioso con un nombre curioso ("Baba de camello"). Se hace mezclando yemas de huevo con leche condensada y añadiendo claras batidas a punto de nieve. Es un postre frío y fácil de preparar.
Leite Creme
La versión portuguesa de la crème brûlée. Se cocina al fuego en lugar de al horno y es una crema de huevo azucarada que se decora con canela o azúcar quemado en la superficie.
Natas do Céu
Literalmente "Crema del Cielo", este postre se construye en capas. Tiene una capa superior de crema de huevo espesa, una capa intermedia de mezcla de nata, clara de huevo y azúcar, y una base crujiente de galletas María trituradas.
Bolo de Bolacha
Las galletas María son las protagonistas de este postre frío, similar a una tarta. Las galletas se mojan en café negro fuerte y se van apilando con una crema de mantequilla hecha con azúcar, mantequilla y café. Cada familia puede tener su propia versión.
Bola de Berlim
Estos pasteles fritos, parecidos a donuts, son muy populares, especialmente en las playas portuguesas. Pueden ser simples (espolvoreados con azúcar) o, más comúnmente, rellenos con la misma crema de huevo que se usa en muchos otros postres. También existen versiones con chocolate o crema de almendra.
Pão de Deus
"Pan de Dios" es un bollo húmedo tipo brioche cubierto con un crumble de coco. Es un acompañamiento delicioso para el café y se encuentra en la mayoría de las pastelerías.
Toucinho do Céu
Otro postre con nombre celestial ("Tocino del Cielo"). A pesar del nombre, es un delicioso pastel de almendras. Su origen se atribuye a las monjas del Convento de Santa Clara y es uno de los postres portugueses más populares.
Pastelerías y Lugares Notables en Lisboa
Además de Pastéis de Belém y Manteigaria, Lisboa alberga una gran cantidad de pastelerías y locales con ofertas dulces únicas:
- Confeitaria Nacional: Una joya antigua de Lisboa, famosa por introducir el Bolo-Rei (un dulce navideño tipo roscón) en Portugal. Ofrecen una amplia gama de postres.
- Juliana Penteado Pastry: Una pastelería innovadora conocida por incorporar aceites esenciales orgánicos en sus creaciones, ofreciendo sabores y aromas únicos.
- Isco: Aunque también es famosa por su pan de masa madre, esta panadería en Alvalade ofrece excelentes pasteles, como sus bollos de canela y cardamomo.
- Bettina & Niccolò Corallo: Un paraíso para los amantes del chocolate, especializado en chocolate puro de diversas procedencias. Ofrecen desde brownies hasta sorbetes y chocolate caliente sin leche.
- Uaipi: Una cafetería/mercado brasileña que destaca por el uso de la mandioca (cassava) en postres como el pão de queijo o platos a base de tapioca.
- Casa São Miguel: Ubicada en Alfama, es como un museo vivo de la pastelería regional portuguesa, ofreciendo una gran variedad de dulces de todo el país, incluyendo su propia versión del Pastel de Nata.
Preguntas Frecuentes sobre la Pastelería de Lisboa
¿Cuál es el pastel más famoso de Lisboa?
El pastel más famoso de Lisboa es el Pastel de Nata, también conocido como Pastel de Belém.
¿Cómo se llama el postre típico de Lisboa?
El postre típico de Lisboa se llama Pastel de Nata o Pastel de Belém.
¿Son el Pastel de Nata y el Pastel de Belém lo mismo?
Son el mismo tipo de tarta de crema de huevo. Sin embargo, legalmente, solo los pasteles hechos en la Fábrica dos Pastéis de Belém en Belém pueden llamarse "Pastel de Belém". Los demás se llaman "Pastel de Nata".
¿Qué otros postres portugueses son populares?
Además del Pastel de Nata, son muy populares el Arroz Doce, Pudim Ovos, Bolo de Bolacha, Bola de Berlim y Toucinho do Céu, entre muchos otros.
¿Qué es el Bolo de Bolacha?
Es un postre frío portugués hecho con capas de galletas María (generalmente empapadas en café) y crema de mantequilla.
¿Qué es la Bola de Berlim?
Es un pastel frito, similar a un donut, a menudo relleno de crema de huevo y espolvoreado con azúcar, muy popular en las playas.
Explorar la pastelería de Lisboa es una aventura deliciosa que va mucho más allá del famoso Pastel de Nata. Cada dulce cuenta una historia y ofrece una ventana a la rica cultura gastronómica de Portugal. ¡No dejes de probar tantos como puedas en tu visita!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a El Famoso Pastel de Lisboa y Otros Dulces puedes visitar la categoría Pastelería.