09/11/2005
En el dinámico mundo de la pastelería y confitería, estar al tanto de las actualizaciones salariales es fundamental tanto para empleadores como para trabajadores. Recientemente, se han formalizado acuerdos cruciales que definen la Escala Salarial para el año 2025, específicamente para los empleados encuadrados en el CCT 231/94, que abarca una amplia gama de actividades dentro del sector.
Estos acuerdos son el resultado de las negociaciones paritarias entre la Federación Obrera de Empleados de la Industria del Papel, Cartón y Químicos (FOEPA), en representación de los trabajadores, y la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (FIPPBA), representando al sector empleador. El objetivo principal de estas conversaciones es revisar y ajustar los salarios básicos de convenio, buscando mantener el poder adquisitivo de los empleados frente a las variaciones económicas.
Es importante destacar que el CCT 231/94 regula las condiciones laborales y salariales de diversas categorías dentro de la industria de la pastelería, confitería, y otros rubros afines como pizzerías, sandwicherías, etc. Esto significa que las actualizaciones impactan directamente en los ingresos de una gran cantidad de trabajadores especializados y personal de apoyo que hacen posible el funcionamiento diario de estos establecimientos.
El Acuerdo Salarial del 14 de Mayo de 2025
Uno de los hitos más recientes en esta materia es el Acta Acuerdo firmada el 14 de Mayo de 2025. Este acuerdo establece una nueva revisión de la escala salarial, introduciendo incrementos progresivos que se aplican sobre los básicos de convenio vigentes hasta ese momento. Según se desprende del Anexo I de dicho acuerdo, se pactaron ajustes que se reflejarán en los sueldos de los meses de Mayo, Junio y Julio de 2025.
Específicamente, el acuerdo del 14 de mayo de 2025 contempla un incremento del 2,5% para cada uno de estos meses (Mayo, Junio y Julio), aplicados de forma acumulativa sobre los valores del mes anterior. Esta metodología busca generar un sendero de recomposición salarial en el corto plazo, brindando previsibilidad tanto a trabajadores como a empleadores respecto a los costos laborales.
La escala salarial resultante de este acuerdo para los mencionados meses es la siguiente:
| CATEGORIA | Mayo 2025 (2,5%) | Junio 2025 (2,5%) | Julio 2025 (2,5%) |
|---|---|---|---|
| O. MAESTRO | $ 1.121.131 | $ 1.149.159 | $ 1.177.888 |
| 1/2 OFICIAL | $ 1.101.057 | $ 1.128.583 | $ 1.156.798 |
| AYUDANTE | $ 1.094.356 | $ 1.121.714 | $ 1.149.757 |
| DEPENDIENTE | $ 1.094.356 | $ 1.121.714 | $ 1.149.757 |
| CAJERO/A | $ 1.114.613 | $ 1.142.478 | $ 1.171.040 |
| REPARTIDOR | $ 1.094.356 | $ 1.121.714 | $ 1.149.757 |
| PEON | $ 1.088.401 | $ 1.115.611 | $ 1.143.502 |
Estos valores representan los salarios básicos de convenio para cada una de las categorías mencionadas, correspondientes a la jornada completa de trabajo. Es fundamental recordar que sobre estos básicos pueden aplicarse adicionales, antigüedad, horas extras y otros conceptos remunerativos según lo establezca el propio CCT 231/94 y la legislación laboral vigente.
La categoría de Oficial Maestro, por ejemplo, suele referirse a aquel trabajador con la máxima calificación técnica y experiencia en la elaboración de productos de pastelería, capaz de dirigir equipos y crear recetas complejas. El 1/2 Oficial posee conocimientos y habilidades avanzadas, pero quizás requiere supervisión en tareas más complejas. El Ayudante colabora en diversas tareas de producción bajo supervisión. Las categorías de Dependiente, Cajero/a, Repartidor y Peón abarcan roles esenciales en la atención al cliente, logística, limpieza y otras funciones de soporte vitales para el funcionamiento integral del establecimiento.
El Acuerdo Salarial del 20 de Febrero de 2025
Previo al acuerdo de mayo, se había celebrado otra Acta Acuerdo de Revisión Salarial el 20 de Febrero de 2025, también entre FOEPA y FIPPBA, y aplicable al CCT 231/94. Este acuerdo de febrero también implicó una actualización de las escalas salariales vigentes a esa fecha.
Si bien la información detallada sobre los valores específicos resultantes del acuerdo de febrero no se proporciona en esta oportunidad, su existencia es relevante ya que marca un antecedente en la negociación salarial del año 2025 y sirve como base sobre la cual se aplicaron los incrementos pactados en el acuerdo posterior de mayo. Las negociaciones paritarias suelen ser procesos continuos, donde los acuerdos previos son punto de partida para las revisiones futuras, buscando adaptar los salarios a las condiciones económicas cambiantes.
Importancia de las Actualizaciones Salariales
Para los trabajadores del sector, conocer la Escala Salarial actualizada es crucial para verificar que sus ingresos se ajustan a lo establecido por el convenio colectivo. Permite planificar la economía personal y familiar, y asegurar el cumplimiento de sus derechos laborales.
Para los empleadores (pastelerías, confiterías, pizzerías, etc.), estar al tanto de estas actualizaciones es indispensable para la correcta liquidación de sueldos, la planificación de costos y la gestión financiera del negocio. El cumplimiento de la escala salarial de convenio es una obligación legal y contribuye a un ambiente laboral justo y transparente.
Mantenerse informado sobre estos acuerdos, que son públicos y se negocian periódicamente, es una práctica recomendada para todos los actores del sector. Las actas de acuerdo, como la del 14 de Mayo de 2025, detallan no solo las escalas salariales sino también otros aspectos relevantes de la negociación que pueden impactar en las condiciones de trabajo.
Preguntas Frecuentes sobre la Escala Salarial CCT 231/94
A continuación, respondemos algunas preguntas comunes que suelen surgir respecto a la escala salarial de este convenio:
¿Qué es el CCT 231/94?
Es el Convenio Colectivo de Trabajo que rige las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores del sector de Pastelería, Confitería, Pizarras, Sandwicherías, Fábricas de Ravioles, Empanadas y Masas, y demás actividades afines en gran parte del territorio argentino.
¿Quiénes negocian estas escalas?
Las escalas salariales y otras condiciones laborales del CCT 231/94 son negociadas periódicamente entre la Federación Obrera de Empleados de la Industria del Papel, Cartón y Químicos (FOEPA) y las cámaras empresarias del sector, como la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (FIPPBA).
¿Estos valores son netos o brutos?
Los valores que se publican en las escalas salariales de convenio suelen ser salarios básicos brutos, es decir, antes de realizar las deducciones correspondientes a aportes jubilatorios, obra social, sindicato y otras retenciones que marca la ley y el propio convenio.
¿Qué significa el incremento del 2,5% mencionado en el acuerdo de mayo?
Significa que sobre los salarios básicos de convenio vigentes al mes de abril de 2025 (o los que resultaran del acuerdo de febrero), se aplicó un aumento del 2,5% para calcular los básicos de mayo. Sobre los básicos de mayo, se aplicó otro 2,5% para calcular los de junio, y así sucesivamente para julio.
¿La antigüedad se calcula sobre estos básicos?
Sí, generalmente el adicional por antigüedad se calcula aplicando un porcentaje determinado por el convenio sobre el salario básico de la categoría.
¿Dónde puedo encontrar el texto completo del acuerdo?
Los textos completos de los acuerdos paritarios suelen estar disponibles en los sitios web oficiales del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, de los sindicatos (como FOEPA) y de las cámaras empresarias (como FIPPBA).
¿Qué pasa si mi empleador no paga según la escala de convenio?
En caso de incumplimiento de la escala salarial establecida por el convenio, el trabajador puede realizar un reclamo ante su empleador, a través del sindicato o mediante las vías administrativas y judiciales correspondientes ante las autoridades laborales competentes.
Conclusión
Los acuerdos salariales de 2025, particularmente el firmado en mayo, brindan claridad sobre los ingresos básicos para los trabajadores del sector de pastelería y afines bajo el CCT 231/94. Mantenerse informado sobre estas actualizaciones es un paso esencial para garantizar condiciones laborales justas y una gestión empresarial eficiente. Tanto FOEPA como FIPPBA continúan trabajando en la revisión de las condiciones laborales para asegurar el desarrollo y bienestar del sector.
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