28/05/2006
Maison Kayser es un nombre sinónimo de pan y repostería francesa de alta calidad en todo el mundo. Su presencia se ha extendido a numerosos países, llevando consigo la promesa de productos artesanales elaborados con pasión y técnicas ancestrales. Pero, ¿quién está detrás de este reconocido imperio y cuál es su historia, especialmente en un lugar tan querido como México?
La respuesta nos lleva a un maestro panadero cuya vida ha estado dedicada al arte del pan y a un visionario que vio el potencial de traer esa tradición a nuevas tierras. Con motivo de una reciente celebración, se arrojó luz sobre las figuras clave y el exitoso camino de Maison Kayser en suelo mexicano.
Los Orígenes: La Pasión de Eric Kayser
La historia de Maison Kayser comienza con su fundador, el renombrado maestro panadero Eric Kayser. Originario de la región de Alsacia, en Francia, Eric no llegó a la panadería por casualidad, sino por herencia. Hijo, nieto y bisnieto de panaderos, creció inmerso en el mundo de la masa, el horno y el aroma a pan recién hecho. Esta tradición familiar forjó en él una pasión inquebrantable por el oficio desde muy temprana edad.
Desde los cuatro años, Eric Kayser soñaba con ser panadero y viajar por el mundo. Su curiosidad y amor por el trabajo manual lo llevaron a explorar la magia de la fermentación y la transformación de los ingredientes simples en deliciosas creaciones. Aprendió los valores de un buen pan tradicional: sencillez, honestidad y dedicación.
Su formación fue rigurosa. A los 19 años, en 1983, se unió a los compañeros del Tour De Francia de panadería, un recorrido que duró cinco años y le permitió aprender de los mejores chefs panaderos. Esta experiencia inculcó en él la importancia de la fraternidad en el oficio, la disciplina necesaria para alcanzar la excelencia y una constante búsqueda de la perfección.
Eric Kayser no solo domina las técnicas tradicionales, sino que también ha contribuido a la innovación en el campo. En 1994, creó la “Fermentolevain”, una máquina revolucionaria diseñada para mantener y conservar la levadura líquida natural a una temperatura ideal. Esta innovación es fundamental, ya que la levadura líquida natural desarrolla una fermentación de tipo láctico que imparte al pan un sabor más profundo y complejo, con ligeras notas a leche y avellanas. Esta máquina permite replicar la calidad y el sabor distintivo del pan de Maison Kayser en todas sus sucursales.
Antes de lanzar su propia marca, Eric Kayser dedicó casi diez años a la enseñanza en el Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP). Viajó por el mundo, compartiendo el saber hacer francés y formando a futuras generaciones de panaderos. Esta experiencia como maestro lo preparó para la expansión global que vendría después.
Finalmente, el viernes 13 de septiembre de 1996, Eric Kayser abrió las puertas de su primera panadería en la Rue Monge, en el histórico Barrio Latino de París. Este fue el nacimiento oficial de la marca Maison Kayser, el punto de partida de un viaje que llevaría el pan artesanal francés a rincones lejanos.
De París al Mundo: La Expansión Global
Tras el éxito de su primera tienda en París, Maison Kayser comenzó a expandirse rápidamente, primero en la capital francesa y luego a nivel internacional. La visión de Eric Kayser era compartir su pasión y su pan de sourdough natural con el mayor número de personas posible, manteniendo siempre los estándares de calidad y tradición.
La expansión global de Maison Kayser ha sido notable. Desde su inicio en 1996, la marca ha crecido hasta contar con más de 200 panaderías distribuidas en 23 países. Esta presencia internacional es un testimonio del atractivo universal del buen pan y la repostería francesa, así como del compromiso de la marca con la autenticidad.
Cada panadería Maison Kayser, sin importar dónde se encuentre, se adhiere a los principios fundamentales establecidos por Eric Kayser. Esto incluye el uso de masa madre natural, el amasado y horneado del pan directamente en cada sucursal, y la presencia constante de panaderos expertos. Este modelo asegura que los clientes de todo el mundo puedan disfrutar del mismo pan fresco y de alta calidad que se hornea en París.
La capacitación de los panaderos es un pilar clave de la operación global. Dentro de las empresas de Maison Kayser, un panadero necesita aproximadamente un año para dominar completamente las técnicas de fabricación según la concepción de Eric Kayser. Chefs panaderos franceses formados en París continúan viajando para enseñar estas técnicas a los equipos locales en los diferentes países, garantizando la uniformidad y la excelencia.
Maison Kayser en México: Una Década de Éxito Artesanal
Una de las decisiones de expansión más significativas para Maison Kayser fue cruzar el Atlántico para llegar a México. Esta llegada se produjo hace exactamente una década, marcando el inicio de una relación exitosa y duradera con el público mexicano. La iniciativa de traer Maison Kayser a México fue liderada por Germán González Bernal, quien es el presidente y fundador de la franquicia Maison Kayser en México y también en España.
La llegada de Maison Kayser a México hace diez años no solo significó la apertura de panaderías, sino la importación de un pedacito de la cultura gastronómica francesa. La marca se propuso ofrecer a los clientes mexicanos productos de la más alta calidad, elaborados con la misma pasión y dedicación que en Francia. Y lo ha logrado.
Recientemente, México celebró el décimo aniversario de la llegada de Maison Kayser. Un evento especial tuvo lugar en la Residencia de Francia en la Ciudad de México el 16 de octubre de 2024. La anfitriona fue la Embajadora de Francia en México, Delphine Borione, quien destacó la importancia de la red de panaderías Maison Kayser como embajadora de la gastronomía francesa en el país.
En este evento estuvieron presentes figuras clave como Germán González Bernal, reconociendo su dedicación y compromiso durante esta década, y Eric Kayser, quien participó a distancia, demostrando la conexión continua entre el fundador y la operación en México. La Embajadora Borione elogió la visión y pasión de Eric Kayser, describiendo la empresa como una maravillosa empresa familiar que ha sabido compartir el delicioso sabor de la tradición y la excelencia francesas.
Durante estos diez años, Maison Kayser ha experimentado un crecimiento impresionante en México. Ha abierto 47 sucursales a lo largo del país, llevando sus pains au chocolat, croissants, rollos de canela, chouquettes y otras delicias a diversas ciudades y comunidades. Además, desde la gestión en México, la franquicia ha expandido su presencia a España. Y el crecimiento no se detiene: hay planes para abrir 8 sucursales adicionales, las cuales ya están en construcción. Este crecimiento no solo ofrece más opciones de panadería a los consumidores, sino que también contribuye al desarrollo económico local mediante la creación de empleos.
La Embajadora Borione resaltó que el éxito de Maison Kayser en México va más allá de los números. Lo que realmente llena de orgullo es haber podido compartir un pedacito de la cultura francesa a través de su “savoir faire” en el arte de la panadería y la repostería. Este éxito se basa en el apoyo y la confianza de los clientes mexicanos, así como en el compromiso y la dedicación de todo el equipo de Maison Kayser en México.
El Secreto del Sabor: La Filosofía de Panadería
El distintivo sabor y la calidad de los productos de Maison Kayser no son casualidad. Son el resultado de una filosofía de panadería profundamente arraigada en la tradición y la innovación, con el sourdough natural como protagonista central.
Eric Kayser ha revivido y adaptado el trabajo con masa madre natural, un legado de la panadería francesa tradicional, para satisfacer los gustos y necesidades actuales. La masa madre, alimentada y mantenida con cuidado (facilitado por la invención de la Fermentolevain), es lo que confiere al pan su textura, aroma y sabor característicos, además de mejorar su digestibilidad y conservación.
Un principio fundamental de Maison Kayser es que el pan se amasa y hornea en cada sucursal. Esto significa que los clientes siempre reciben pan fresco, a menudo aún tibio, directo del horno. La presencia continua de panaderos en cada tienda garantiza que el proceso artesanal se lleve a cabo correctamente y que la calidad sea constante.
La capacitación de los panaderos es intensiva. Se requiere un año de formación para dominar las técnicas específicas de Maison Kayser, asegurando que cada panadero comprenda la importancia de cada paso, desde la mezcla inicial hasta el horneado final. Este compromiso con la formación y la calidad artesanal es lo que diferencia a Maison Kayser.
Preguntas Frecuentes sobre Maison Kayser
Aquí respondemos algunas preguntas comunes sobre Maison Kayser, basadas en la información compartida:
¿Quién es el fundador de Maison Kayser?
El fundador de la empresa y la marca Maison Kayser a nivel global es Eric Kayser, un maestro panadero francés con una larga tradición familiar en el oficio.
¿Quién es el responsable de Maison Kayser en México?
La operación de Maison Kayser en México (y también en España) está a cargo de la franquicia presidida y fundada por Germán González Bernal.
¿Cuánto tiempo lleva Maison Kayser en México?
Maison Kayser llegó a México hace 10 años, celebrando su primera década en octubre de 2024.
¿Cuántas sucursales tiene Maison Kayser en México?
Actualmente, Maison Kayser cuenta con 47 sucursales operando en México, con 8 adicionales en construcción.
¿Qué hace especial al pan de Maison Kayser?
El pan de Maison Kayser se distingue por estar hecho con masa madre natural, amasado y horneado diariamente en cada sucursal, utilizando técnicas artesanales francesas perfeccionadas por Eric Kayser, como la fermentación asistida por su máquina Fermentolevain.
Hitos en la Historia de Maison Kayser (París y México)
| Hito | Año | Lugar | Evento Clave |
|---|---|---|---|
| Creación de Innovación | 1994 | Francia | Eric Kayser crea la máquina Fermentolevain. |
| Fundación de la Marca | 1996 | París, Francia | Eric Kayser abre su primera panadería en la Rue Monge. |
| Llegada a México | Aprox. 2014 | México | Apertura de la primera sucursal por la franquicia de Germán González Bernal. |
| 10º Aniversario en México | 2024 | México | Celebración oficial de una década de presencia en el país. |
| Expansión en México (Actual) | 2024 | México | 47 sucursales operando, 8 más en construcción. |
En resumen, Maison Kayser es el sueño de Eric Kayser, un maestro panadero apasionado por la tradición y la innovación. Su éxito global se basa en el compromiso con la calidad del pan de masa madre natural, horneado artesanalmente en cada tienda. En México, su historia es la de una exitosa franquicia liderada por Germán González Bernal, que en solo una década ha logrado establecer 47 sucursales y ganarse un lugar especial en el corazón de los mexicanos, actuando como un puente delicioso entre la cultura francesa y la mexicana.
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