30/01/2018
Mallorca, joya del Mediterráneo, no solo cautiva con sus calas de aguas cristalinas y su imponente Sierra de Tramontana, sino que también conquista por el estómago, especialmente a los amantes de lo dulce. Su tradición repostera es rica y variada, pero hay un nombre que resuena por encima de todos, un símbolo indiscutible de la isla que ha cruzado fronteras para deleitar paladares en todo el mundo. Hablamos, por supuesto, de la Ensaimada.
Sin embargo, reducir la repostería mallorquina únicamente a la ensaimada sería un error. Aunque es la reina indiscutible, la isla esconde un abanico de postres y dulces tradicionales que merecen ser descubiertos. Desde bizcochos esponjosos hasta galletas con historia, pasando por delicias rellenas y pasteles únicos de pueblos específicos. Prepárate para un recorrido azucarado por Mallorca.
La Ensaimada: Reina y Símbolo de Mallorca
La ensaimada es mucho más que un simple bollo; es una institución cultural y gastronómica de Mallorca. Su forma de espiral, que recuerda a una concha o un turbante, es tan característica como su sabor delicado y su textura hojaldrada y ligera. Se elabora con ingredientes sencillos pero precisos: harina de fuerza, huevos, masa madre (o levadura), azúcar y, fundamentalmente, saïm, que es manteca de cerdo, de donde se cree que proviene su nombre.
Su origen es incierto, envuelto en leyendas e historia. Una teoría apunta a una procedencia árabe, relacionando su forma de espiral con los turbantes y su nombre con el 'saïm'. Otra hipótesis la vincula con la comunidad judía, viendo en su estructura trenzada y redondeada un parecido con el pan 'bulema'. Lo que sí es seguro es que su elaboración se remonta varios siglos atrás, perfeccionándose con el tiempo hasta convertirse en el icono que conocemos hoy.
Variedades y Rellenos Populares
Aunque la ensaimada 'lisa' (sin relleno) es la versión más tradicional, las ensaimadas rellenas gozan de enorme popularidad. El relleno más clásico y querido es el de cabello de ángel, elaborado a partir de la pulpa caramelizada de la calabaza cidra. Pero la creatividad repostera mallorquina ha dado lugar a una amplia gama de opciones:
- Cabello de Ángel: El favorito, con su dulzor meloso y textura fibrosa.
- Crema Pastelera: Una opción suave y untuosa.
- Crema Tostada: Con el toque ligeramente caramelizado y amargo que contrasta con la dulzura.
- Chocolate: Una versión más moderna pero muy aceptada.
- Crema de Almendra: Aprovechando uno de los productos estrella de la isla.
Además de las versiones dulces, existe una variante salada muy particular, la ensaimada de tallades, que se rellena con sobrasada y calabaza, siendo típica de la época de Carnaval.
Tamaños y Momentos para Disfrutarla
Podemos encontrar ensaimadas de diferentes tamaños. Las más grandes son ideales para compartir en reuniones familiares, celebraciones o como el típico 'souvenir' para llevar de vuelta tras un viaje a la isla. Las ensaimadas individuales, más pequeñas, son perfectas para el desayuno o la merienda, a menudo acompañadas de un buen café o chocolate caliente.
Reconocimientos y Dónde Probar las Mejores
La calidad de la ensaimada mallorquina está reconocida, incluso a nivel mundial. En 2017, por ejemplo, el Forn Sant Francesc de Inca recibió el premio a la “mejor ensaimada del mundo”. Otros hornos y pastelerías son famosos por sus especialidades. En Palma, destacan el Forn de Pont por su cabello de ángel, Reina María Cristina por el chocolate, Horno Santo Cristo y Fornet de la Soca por su tradición y calidad. La pastelería más antigua de Mallorca, Can Joan de S’Aigo, también en Palma, es legendaria. Fuera de la capital, Can Marroig en Sóller es conocido por la crema tostada, C’an Tofolet en Llucmajor por la crema de almendra y variedades innovadoras como la de algarroba, Forn i Pastisseria Gelabert en Llubí por sus premiadas ensaimadas, Can Salem en Algaida con sus variedades de autor, y la Pastelería de Ca'n Molinas en Valldemossa.
Más Allá de la Reina: Otros Tesoros Dulces de Mallorca
Si bien la ensaimada acapara gran parte de la atención, la repostería mallorquina es un universo por explorar. Existen otros dulces con profundas raíces en la isla, cada uno con su personalidad y encanto.
Las Cocas: La Princesa de la Repostería
Si la ensaimada es la reina, la coca podría considerarse la princesa. Aunque existen cocas saladas (similares a pizzas o panes planos con vegetales), aquí nos centramos en las dulces. La coca es una especie de bizcocho, generalmente más bajo y compacto que un bizcocho tradicional, con formas diversas. Se elaboran por toda la isla y la variedad es enorme.
La más famosa es la coca de Sant Joan, asociada tradicionalmente a la noche mágica de San Juan, aunque hoy se disfruta todo el año. Pero quizás la más emblemática, especialmente en Valldemossa, sea la Coca de Patata. Elaborada con patata cocida, harina, huevos, azúcar y levadura, tiene una textura increíblemente tierna y esponjosa. La Pastelería de Ca'n Molinas en Valldemossa es célebre por ella. Otras cocas dulces populares incluyen las de albaricoque y las de turrón.
Quartos Embetumats: Una Nube de Dulzura
Típicos de Palma, los quartos embetumats son una explosión de dulzura y texturas. Se construyen sobre una base de “coca de cuarto”, un bizcocho muy ligero y esponjoso, tradicionalmente sin gluten, elaborado solo con huevos, azúcar y fécula de patata. Este bizcocho se rellena generosamente con yema confitada o crema pastelera y se cubre por completo con una capa gruesa y brillante de merengue. La pastelería Ca’n Frasquet en Palma es muy reconocida por sus quartos embetumats.
Dulces de Pascua: Tradición de Primavera
La Semana Santa y la Pascua traen consigo una serie de dulces específicos que forman parte de la tradición mallorquina:
- Crespells: Galletas de masa quebrada sin levadura, cortadas con moldes de formas diversas (corazones, flores, peces, estrellas de 6 puntas). En Manacor, existe una versión con forma humana llamada 'senyorets'.
- Rubiols: Empanadillas dulces con masa fina sin levadura, a menudo con un toque de zumo de naranja. Tienen forma de media luna y se rellenan con mermelada (especialmente de albaricoque), requesón, chocolate, cabello de ángel o crema.
- Aunque panades y cocarrois también son típicos de Pascua, suelen ser salados (rellenos de carne, pescado o verduras), aunque la masa pueda ser dulce en ocasiones.
Gató d’Ametlla: La Delicadeza de la Almendra
El gató d’ametlla es un bizcocho sencillo pero sublime, elaborado principalmente con almendra molida, huevos y azúcar. Curiosamente, no lleva harina, lo que lo hace naturalmente sin gluten. Su textura es esponjosa y húmeda, similar en apariencia al pastel de Santiago gallego, pero con una consistencia más ligera. Se sirve tradicionalmente espolvoreado con azúcar glas y, la combinación perfecta, acompañado de helado de almendra mallorquín.
Cardenal de Lloseta: El Secreto Mejor Guardado
Este postre es una especialidad del pueblo de Lloseta, al pie de la Sierra de Tramontana. Su receta original es celosamente guardada. Consiste en una base de 'medritxo' (un bizcocho esponjoso típico), capas de merengue suizo y nata montada, todo ello rociado con licor de cereza. El Forn de Baix en Lloseta es el lugar emblemático para probar el auténtico Cardenal.
Otros Dulces Adaptados
Además de los dulces puramente mallorquines, en la isla se elaboran versiones locales de otros postres populares. Los buñuelos mallorquines, por ejemplo, incorporan patata o boniato a la masa tradicional. Los panellets, típicos del Día de Todos los Santos en varias regiones de España, también se preparan en Mallorca con su base de patata, almendra, huevo y azúcar.
¿Cuánto Cuesta una Ensaimada en Mallorca?
El precio de una ensaimada varía considerablemente según su tamaño, si lleva relleno o no, y el establecimiento donde se compre. Las ensaimadas individuales, perfectas para un desayuno rápido, pueden costar alrededor de 2 euros. Si buscas una ensaimada mediana o grande para compartir o llevar de recuerdo, los precios suelen oscilar entre los 10€ y los 20€. Las versiones con rellenos especiales o de tamaños muy grandes pueden superar este rango. Es un precio razonable considerando que puede ser un postre para varias personas.
Llevar Ensaimadas en el Avión
Una pregunta frecuente es si se pueden llevar ensaimadas en el avión desde Mallorca. La respuesta es sí. Las pastelerías suelen venderlas en cajas de cartón hexagonales especialmente diseñadas para transportarlas cómodamente. No tendrás problema para pasar los controles de seguridad del aeropuerto con ellas. Sin embargo, algunas aerolíneas de bajo coste podrían considerar la caja como un bulto extra y cobrar por ella, por lo que siempre es recomendable consultar la política de equipaje de tu compañía aérea antes de viajar.
Tabla Comparativa de Dulces Mallorquines
Para ayudarte a diferenciar algunas de las delicias mencionadas, aquí tienes una pequeña tabla comparativa:
| Dulce | Ingrediente Clave | Textura Típica | Forma Típica | Relleno/Variedad Notables |
|---|---|---|---|---|
| Ensaimada | Harina, Manteca (Saïm) | Hojaldrada, Ligera | Espiral (Concha) | Cabello de Ángel, Crema, Chocolate, Salada (Tallades) |
| Coca de Patata | Patata, Harina | Muy Esponjosa, Tierna | Baja, Redonda/Ovalada | Sin relleno (a menudo), Albaricoque |
| Quartos Embetumats | Huevo, Azúcar, Fécula de Patata | Extremadamente Esponjosa | Cuadrada/Rectangular (Cubierta) | Yema confitada, Crema pastelera, Merengue (Cobertura) |
| Gató d’Ametlla | Almendra Molida, Huevo | Esponjosa, Húmeda | Redonda (Bizcocho) | Sin relleno, Servido con helado de almendra |
Preguntas Frecuentes sobre los Dulces de Mallorca
¿Cuál es el pastel más famoso de Mallorca?
Sin lugar a dudas, la Ensaimada es el pastel más famoso y representativo de Mallorca, reconocida tanto dentro como fuera de la isla.
¿Qué otros dulces típicos hay en Mallorca además de la ensaimada?
La isla ofrece una gran variedad, incluyendo las Cocas (especialmente la Coca de Patata), los Quartos Embetumats, los dulces de Pascua como Crespells y Rubiols, el Gató d’Ametlla, el Cardenal de Lloseta, y versiones locales de buñuelos y panellets.
¿Dónde puedo comprar una buena ensaimada en Palma de Mallorca?
En Palma, algunas opciones recomendadas son Horno Santo Cristo, Fornet de la Soca, Can Joan de S’Aigo (la más antigua), Forn de Pont (famoso por el cabello de ángel), y Reina María Cristina (por la de chocolate). Hay muchas otras pastelerías de gran calidad.
¿Es caro comer en Palma de Mallorca en general?
Comer en Palma puede variar mucho de precio dependiendo del tipo de restaurante. Una comida de tres platos para dos personas en un restaurante de gama media podría costar entre £31-£53 (aproximadamente 35-60€). Un plato principal en un restaurante local puede estar entre £8-£13 (aproximadamente 9-15€). Los dulces como una ensaimada individual son muy asequibles, alrededor de 2€. En general, se pueden encontrar opciones para todos los presupuestos, desde bares de tapas económicos hasta restaurantes de lujo.
¿Se deja propina en Mallorca?
La propina no es tan obligatoria ni esperada como en otros países, pero siempre es agradecida. Es común redondear la cuenta en bares y restaurantes si el servicio ha sido bueno.
Explorar la repostería mallorquina es una parte esencial de la experiencia en la isla. Si bien la ensaimada es un imperdible, anímate a probar las cocas, los quartos, el gató y las delicias de temporada. Cada dulce cuenta una parte de la historia y la cultura de Mallorca, ofreciendo un final perfecto y azucarado a tu visita.
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