12/06/2025
En el corazón de la vibrante Colonia Roma, en la Ciudad de México, se esconde un tesoro gastronómico que ha conquistado paladares locales e internacionales: Rosetta. Más que un simple restaurante, y su hermana, la Panadería Rosetta, son el reflejo de la pasión, el respeto por el ingrediente y la visión de una de las chefs más aclamadas de nuestro tiempo, Elena Reygadas.
La Mente Maestra Detrás del Universo Rosetta
La historia de Rosetta está intrínsecamente ligada a su fundadora, Elena Reygadas. Su camino profesional no inició en las cocinas, sino en el mundo de la literatura. Sin embargo, su verdadera vocación la llevó a formarse en el Instituto Culinario Francés en Nueva York y, posteriormente, a perfeccionar su arte en Locanda Locatelli en Londres. Fue allí donde cultivó un profundo respeto por los ingredientes y la pureza de los sabores, una filosofía que definiría su propuesta.
Mientras residía en Londres, Elena reconoció la inmensa riqueza y diversidad de los ingredientes mexicanos. Esta revelación, sumada al deseo de que sus hijas crecieran en México rodeadas de su familia y cultura, la impulsó a regresar a su país natal. Comenzó organizando cenas íntimas en una antigua casona de la Colonia Roma, un formato que le permitía equilibrar su profesión con la crianza de su primera hija. El nacimiento de su segunda hija fue el catalizador para materializar su sueño: abrir su propio restaurante, Rosetta, en febrero de 2010.
Elena ha desarrollado un estilo culinario único, fusionando sus influencias italianas con un profundo entendimiento y respeto por la despensa mexicana. Su cocina se basa en el respeto por la tierra, los productos, los proveedores, el equipo y, por supuesto, los comensales. Valora el trabajo manual, recuperando técnicas tradicionales como la elaboración de pan y pasta desde cero, asegurando frescura y calidad y fortaleciendo la filosofía de preparar todo internamente. Para ella, cocinar es un acto de cuidado y conexión con otros, una visión que impregna cada aspecto de Rosetta.
Rosetta: El Restaurante Icónico de la Roma
Ubicado en una elegante casona porfiriana en la calle de Colima, Rosetta es un referente de la alta cocina mexicana contemporánea. Al cruzar sus puertas, uno se transporta a una atmósfera que evoca la elegancia del viejo México, con techos altos, suelos de madera y amplios ventanales que bañan de luz natural los distintos salones. El interiorismo, cuidadosamente diseñado por la propia Elena, combina elementos modernos con toques clásicos, creando un espacio refinado, íntimo y acogedor, donde la comida es el centro sin pretensiones.
La propuesta gastronómica de Rosetta se distingue por su enfoque en la cocina de temporada, adaptando su menú constantemente a la disponibilidad de ingredientes frescos y locales. Elena Reygadas es reconocida por su capacidad de resaltar la esencia de cada producto, combinando creatividad y precisión técnica. La cocina se nutre de la rica biodiversidad mexicana, pero también incorpora la influencia italiana, especialmente visible en sus excepcionales pastas hechas a mano.
Entre los platillos que se han convertido en clásicos de la casa y que reflejan esta fusión y respeto por el ingrediente, destacan la pasta con tuétano y hongos, un plato que encapsula la riqueza de sabores y texturas. Otros ejemplos de la propuesta cambiante y creativa incluyen el tamal de chile cascabel, escamoles y amarillito, los tacos de col rizada con pipián de pistache y romeritos, el mole de betabel, o el cacao criollo de hoja santa y frijol blanco. La carta es un viaje a través de los sabores de México, reinterpretados desde una perspectiva contemporánea.
El restaurante ha sido aclamado no solo en México sino a nivel internacional. Ha sido incluido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y el mundo, y en 2024 recibió el prestigioso reconocimiento de una estrella Michelin, consolidando su lugar entre los mejores establecimientos culinarios del mundo. Estos galardones son un testimonio de la autenticidad, el respeto por los ingredientes mexicanos y la capacidad de innovación de la chef Reygadas y su equipo.
Panadería Rosetta: El Culto al Buen Pan
El éxito de un producto en particular, el pan de romero servido en el restaurante, fue el impulso para que Elena Reygadas abriera un espacio dedicado exclusivamente al arte de hacer pan. Así nació Panadería Rosetta en 2012, ubicada justo enfrente del restaurante. Este espacio se ha convertido rápidamente en un ícono de la ciudad, famoso por su diversa y exquisita producción.
Si hay un producto estrella que define a Panadería Rosetta y que despierta pura nostalgia en muchos mexicanos, es el rol de guayaba. La combinación de la mermelada de guayaba con queso suave es un homenaje al postre tradicional de ate con queso, y se ha convertido en el verdadero emblema del lugar, atrayendo incluso a celebridades internacionales. Pero la oferta va mucho más allá.
La panadería explora apasionadamente la panadería tradicional y la contemporánea. Su producción incluye una amplia variedad de panes salados como centeno, cebada, integral, focaccia, birote, baguette, pan de pulque, cemita, y pan de papa, nuez y pasas. En la sección dulce, la variedad es casi infinita, con creaciones constantes que incluyen versiones sin gluten y veganas. Se pueden encontrar desde el famoso bollo de romero, croissants perfectos y conchas mexicanas tradicionales, hasta puerquitos de piloncillo y otros panes dulces que evocan recuerdos de la infancia. También ofrecen pasteles enteros y por rebanada, así como opciones para desayunos ligeros como sándwiches y cafés.
Más Allá de la Mesa: Un Universo de Proyectos
El universo de Elena Reygadas y Rosetta se extiende más allá del restaurante y la panadería, abarcando proyectos que reflejan su visión integral de la cultura alimentaria, el diseño y el impacto social.
En el segundo piso del restaurante se encuentra el Salón Rosetta, un bar íntimo que ofrece una cuidada selección de cócteles y bebidas fermentadas, muchas de ellas elaboradas con ingredientes mexicanos, creando una experiencia de mixología que complementa la propuesta culinaria.
La pasión de Elena por el diseño y las técnicas artesanales mexicanas se materializa en Mesa Rosetta, una tienda donde se ofrecen muchos de los accesorios de mesa utilizados en el restaurante. Estas piezas son el resultado de años de colaboración entre Elena y artesanos y diseñadores mexicanos, creando un espacio para compartir un estilo de vida y la historia detrás de cada objeto, desde platos hasta cubiertos.
Con un fuerte compromiso social y ambiental, Elena fundó en 2022 la Beca Elena Reygadas. Esta iniciativa busca apoyar a jóvenes estudiantes de cocina en México, promoviendo la igualdad de oportunidades y fomentando el liderazgo de las mujeres en el ámbito culinario. La beca no solo cubre la matrícula, sino que también ayuda con gastos de vivienda, eliminando barreras económicas para mujeres de diversas regiones del país, buscando generar un cambio real en la industria.
Elena Reygadas también ha plasmado su visión en publicaciones. Su primer libro, “Rosetta” (2019), comparte recetas y ensayos que exploran las dimensiones sociales de la comida. Además, ha lanzado “Cuadernos sobre cultura alimentaria, salud y medio ambiente”, una serie de libros concisos que fomentan el diálogo y la conciencia sobre temas cruciales como la biodiversidad mexicana y el valor de lo que comemos.
Precios y Experiencia en Rosetta
La experiencia en Rosetta, tanto en el restaurante como en la panadería, ofrece diferentes rangos de precios, permitiendo a un público amplio acercarse a la propuesta de Elena Reygadas.
En el restaurante, el cheque promedio por persona suele rondar entre los 1000 y 1500 pesos, dependiendo de la selección de platillos y bebidas. Algunos ejemplos de precios de platillos a la carta, que varían según la temporada, incluyen entradas como los tacos de col rizada (aproximadamente 205 pesos) o el queso padua (aproximadamente 275 pesos), pastas como los ravioles con ricotta (aproximadamente 335 pesos), y platos fuertes o intermedios como las mollejas de ternera (aproximadamente 475 pesos).
La Panadería Rosetta ofrece opciones más accesibles para disfrutar de sus creaciones. Los precios de los panes salados varían de 15 a 110 pesos por pieza, mientras que los panes dulces y bollería generalmente oscilan entre 20 y 30 pesos. Las rebanadas de pastel cuestan entre 50 y 130 pesos, y los pasteles enteros de 300 a 950 pesos. Un desayuno sencillo con café y bollería puede tener un cheque promedio de 150 a 200 pesos por persona, haciendo de la panadería un lugar ideal para una parada casual y deliciosa.
Preguntas Frecuentes
¿Quién es el dueño de Panadería Rosetta y Restaurante Rosetta?
La dueña y chef de ambos establecimientos es Elena Reygadas.
¿Qué es lo más rico o famoso de Rosetta?
En la Panadería Rosetta, el producto más icónico y famoso es el rol de guayaba. En el restaurante, platos como la pasta con tuétano y hongos o el pan de romero son muy reconocidos.
¿Cuánto cuesta el pan en Panadería Rosetta?
Los precios varían. Los panes salados van de 15 a 110 pesos por pieza. Los panes dulces y bollería generalmente cuestan entre 20 y 30 pesos. Rebanadas de pastel entre 50 y 130 pesos.
¿Cuánto cuesta comer en el restaurante Rosetta?
El cheque promedio por persona en el restaurante Rosetta suele estar entre 1000 y 1500 pesos.
¿Dónde se ubican Rosetta y Panadería Rosetta?
Ambos se encuentran en la Colonia Roma, Ciudad de México. El restaurante Rosetta está en una casona en la calle de Colima, y la Panadería Rosetta se ubica justo enfrente.
¿Qué tipo de cocina ofrece el restaurante Rosetta?
Ofrece cocina mexicana contemporánea con influencias italianas, enfocada en ingredientes de temporada y locales.
Un Legado en Construcción
Elena Reygadas y su proyecto Rosetta continúan evolucionando, siempre con un compromiso firme con la sostenibilidad, el respeto por la biodiversidad mexicana y la innovación culinaria. Rosetta es más que un destino gastronómico; es un espacio donde la tradición e innovación conviven armoniosamente, donde cada plato cuenta una historia y donde el arte de la cocina se vive con pasión y conciencia. Desde el restaurante aclamado mundialmente hasta la panadería que se ha convertido en un punto de encuentro esencial, pasando por sus proyectos sociales y editoriales, el universo Rosetta es un testimonio del poder transformador de la comida y la visión de una chef extraordinaria.
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