El Dulce Mundo de la Pastelería: ABC, Debates y Trayectorias

El universo de la pastelería es vasto y delicioso, lleno de técnicas, sabores y tradiciones que varían enormemente de una región a otra. Aprender los fundamentos es el primer paso para quien desea dominar este arte, y para muchos, ese viaje comienza conociendo el 'ABC'. Pero más allá de las técnicas básicas, el mundo dulce está poblado de figuras influyentes y creaciones que despiertan tanto afecto como controversia, así como historias de negocios que se han convertido en verdaderos iconos a lo largo del tiempo.

Adentrarse en la pastelería implica explorar desde los métodos de enseñanza hasta las opiniones de los expertos más reconocidos, pasando por el legado de establecimientos que han endulzado generaciones. Este artículo busca dar un vistazo a algunos de estos aspectos fascinantes, basándonos en información relevante que ilumina diferentes facetas de este apasionante oficio y pasión.

El ABC de la Pastelería: Un Enfoque de Aprendizaje Integral

Cuando se habla del 'ABC' de una disciplina, generalmente nos referimos a sus conceptos más fundamentales, a los cimientos sobre los cuales se construye todo el conocimiento posterior. En el contexto de la pastelería, esto no solo abarca ingredientes y técnicas básicas, sino también la metodología de enseñanza que permite a los aspirantes a pasteleros adquirir las habilidades necesarias.

Según lo que se describe en ciertas propuestas educativas, el aprendizaje en pastelería puede estructurarse de manera muy didáctica. Una forma efectiva de abordar el 'ABC' es combinar la teoría con la práctica intensa. Inicialmente, las recetas pueden ser elaboradas en una clase de tipo demostrativa. En este formato, el docente es el protagonista, mostrando paso a paso el proceso de creación de diferentes preparaciones. Esta etapa es crucial para que los alumnos observen las técnicas correctas, la manipulación de los ingredientes y los tiempos de cocción o enfriamiento. La demostración permite apreciar la maestría del instructor y resolver dudas visualmente.

Tras la demostración, es común que se realice una degustación de los platos preparados por el docente. Este momento sensorial es fundamental, ya que permite a los estudiantes asociar las técnicas vistas con el resultado final en términos de sabor, textura y aroma. Probar el producto terminado por un experto establece un estándar de calidad al que aspirar.

La segunda fase, igualmente importante, es la clase práctica. Aquí, los alumnos dejan de ser meros espectadores para convertirse en los protagonistas activos. Realizan las mismas recetas, o variaciones de ellas, en un taller especialmente diseñado para la práctica pastelera. Estas clases prácticas no son un simple 'hazlo tú solo'; están guiadas constantemente por el docente y, en ocasiones, por ayudantes. Se busca crear un ambiente distendido y lúdico, donde el error sea una oportunidad de aprendizaje y la experimentación sea bienvenida dentro de los parámetros de la receta. Este enfoque práctico asegura que los conocimientos teóricos y las técnicas demostradas se internalicen a través de la repetición y la experiencia directa, consolidando así el verdadero 'ABC' de la pastelería en las manos y el paladar del estudiante.

La Polémica Chocotorta: ¿El Mejor Postre del Mundo Según Osvaldo Gross?

La gastronomía es un pilar fundamental de la identidad cultural de cualquier país, reflejando sus costumbres, historia y recursos. En Argentina, platos como el mate, el asado o la milanesa son reconocidos internacionalmente como emblemas de su cocina. Sin embargo, cuando se trata de postres, un reciente ranking internacional generó un considerable debate y una fuerte reacción por parte de una de las figuras más respetadas de la pastelería argentina: Osvaldo Gross.

El ranking de Tastle Atlas, que se presenta como una lista de los “Los 100 postres mejor valorados del mundo” basada en miles de opiniones de usuarios, colocó en el primer puesto a la chocotorta, un postre tradicional argentino que no requiere cocción al horno. La descripción en la página web de Tastle Atlas señalaba su influencia italiana, inspirada en el tiramisú, y destacaba sus tres ingredientes básicos: galletas de chocolate, dulce de leche y queso crema. Además, sugería mojar las galletas en leche con chocolate, café o incluso licor de café para potenciar su sabor.

Esta elección, aunque celebrada por muchos amantes del popular postre, fue recibida con una opinión tajante y lapidaria por parte del célebre pastelero Osvaldo Gross. En declaraciones a un programa de YouTube, Gross expresó sin rodeos su desacuerdo: “Ejemplo de lo que te digo. La gente cada vez tiene peor paladar”. Cuando se le preguntó si no le gustaba la chocotorta, su respuesta fue contundente: “No, la odio”.

Pero la crítica de Gross no se detuvo en una simple aversión personal. Fue más allá, cuestionando la propia naturaleza de la chocotorta como 'torta'. Según su perspectiva, “Es un armado. Ponés galletitas, ponés tres ingredientes y ya. No es una torta”. Esta distinción es clave para entender su postura: para él, una torta implica un proceso de elaboración más complejo, a menudo con horneado, mientras que la chocotorta es una simple composición de elementos preexistentes. Con vehemencia, llegó a calificar el ranking y a quienes lo elaboraron como “inútiles” que “No saben nada. Nunca han comido bien”.

Posteriormente, en otra entrevista radial, Gross reafirmó su argumento. Para él, la chocotorta es más bien un postre que una torta, precisamente porque es “una composición de dos o tres cosas ya prehechas”. Esta distinción entre 'torta' como una elaboración compleja y 'postre' como una composición o armado parece ser el centro de su crítica.

La declaración de Osvaldo Gross desató un torbellino de opiniones en las redes sociales. Mientras un sector de usuarios se alineó con el reconocido pastelero, validando su criterio y su aversión a la chocotorta (“Si Osvaldo Gross te dice que es horrible, es que es horrible”, “Siempre del lado del chef”, “Si Gross tiene una opinión sobre pastelería, se cierra la boca y se lo escucha”), otro grupo defendió apasionadamente el sabor y el valor emocional del postre tradicional argentino (“Yo amo la chocotorta, aunque también amo a Osvaldo Gross, pero no en esto”, “Yo doy la vida por la chocotorta”). La polémica demostró el arraigo cultural de la chocotorta y el peso de la opinión de una figura como Gross en el ámbito de la gastronomía.

Osvaldo Gross: Trayectoria de un Maestro Pastelero

Osvaldo Gross es una figura prominente en el mundo de la pastelería, cuya trayectoria abarca la formación académica, la práctica profesional de alto nivel y la divulgación a través de los medios. Nacido en Argentina en 1961, su camino inicial no estuvo directamente ligado a la cocina, ya que se graduó en Geoquímica. Sin embargo, su verdadera pasión lo llevó a redirigir su carrera hacia la gastronomía, buscando formación en algunos de los centros más prestigiosos del mundo.

Su formación internacional lo llevó a perfeccionarse en países con gran tradición culinaria como Italia, Francia, Alemania y Estados Unidos. Esta base sólida le permitió acumular un conocimiento y una técnica excepcionales en el arte de la repostería.

A su regreso a Argentina, Gross se convirtió en un referente en la enseñanza. Fue docente en numerosas escuelas de repostería, participó en exposiciones y congresos, compartiendo su saber con nuevas generaciones de pasteleros. Paralelamente, destacó en el ámbito profesional como Chef Patissier en importantes cadenas hoteleras, donde pudo aplicar y refinar sus habilidades a gran escala.

Su excelencia y contribución al mundo de la gastronomía han sido reconocidas internacionalmente. Es miembro de la Academie Culinaire de France, una distinción que subraya su estatus entre la élite culinaria. Además, ocupa el cargo de Director del Área de Pastelería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), una de las instituciones educativas más reconocidas de Argentina, consolidando su rol como formador.

La trayectoria de Gross también incluye haber obtenido diplomas de escuelas de cocina de renombre mundial, como Le Cordon Bleu, L'École Lenôtre, The Culinary Institute of America o Castalimenti. Estas credenciales validan su profundo conocimiento y dominio de diversas técnicas y estilos pasteleros.

En los últimos años, Osvaldo Gross se ha convertido en un rostro familiar para el público gracias a su presencia en la televisión. Presenta el programa de recetas de repostería "Horneados por Gross" en Canal Cocina, un canal disponible en plataformas de pago en España. Pero es especialmente querido en Latinoamérica por su participación, desde 2008, en El Gourmet, uno de los canales de televisión de gastronomía más importantes de la región. Su carisma y su habilidad para transmitir el conocimiento pastelero lo han convertido en uno de los presentadores más apreciados por la audiencia.

Pastelerías El Globo: Un Siglo Largo Endulzando México

La historia de Pastelerías El Globo es un relato de tradición, resiliencia y crecimiento que se entrelaza con la propia historia de la Ciudad de México y, posteriormente, de gran parte de la República Mexicana. Su origen se remonta a 1884, cuando abrió sus puertas por primera vez en la Ciudad de México, en la zona que hoy conocemos por las calles Madero e Isabel la Católica. El objetivo fundacional era claro: llevar alegría y un dulce sabor a la vida de sus comensales.

El nombre de la pastelería, 'El Globo', encontró inspiración en uno de los avances tecnológicos más fascinantes y relevantes de aquella época: el globo aerostático. Este nombre evocaba modernidad y quizás la idea de elevar la experiencia a nuevas alturas.

Desde sus inicios, El Globo fue testigo de momentos cruciales de la historia de México. Vivió el periodo de la Revolución Mexicana, un acontecimiento que, si bien obligó a la pastelería a cerrar sus puertas de manera momentánea, no logró apagar su espíritu. Con el corazón puesto en su misión de ser una fuente de alegría para las familias mexicanas, El Globo resurgió. En 1923, con el país en reconstrucción, la pastelería reabrió una nueva tienda, estratégicamente ubicada a espaldas del emblemático Palacio de Bellas Artes, reafirmando su presencia en el corazón cultural de la ciudad.

A medida que la Ciudad de México experimentaba un crecimiento exponencial, El Globo creció a la par. La demanda y el éxito de sus productos llevaron a la multiplicación de sus sucursales en diferentes puntos de la capital. Este crecimiento permitió ofrecer una variedad cada vez mayor de pasteles y pan de la más alta calidad, consolidando su reputación.

La visión de El Globo no se limitó a la capital. Con el deseo de expandir su sabor y tradición, la empresa emprendió un ambicioso proceso de expansión por diferentes estados de la República Mexicana. Este esfuerzo ha dado como resultado una vasta red de tiendas que hoy supera las 170 sucursales, distribuidas en 24 ciudades a lo largo del país.

A lo largo de sus más de 130 años de existencia, Pastelerías El Globo ha sido parte fundamental de la vida de innumerables familias mexicanas. Ha endulzado sus celebraciones más importantes: fiestas, cumpleaños, aniversarios, reuniones familiares y momentos cotidianos como desayunos o meriendas. Se ha convertido en un símbolo de tradición y calidad en la pastelería mexicana, un legado dulce que perdura a través del tiempo.

Comparativa: Fases del Aprendizaje en el 'ABC' Pastelero

Para entender mejor la metodología de enseñanza descrita como el 'ABC' de la pastelería, podemos comparar las características de sus dos fases principales:

Preguntas Frecuentes sobre Pastelería, Osvaldo Gross y El Globo

¿Qué se entiende por el 'ABC de la Pastelería' según la descripción proporcionada?

Se refiere a un método de enseñanza que combina clases demostrativas por parte del docente, seguidas de degustaciones, y luego clases prácticas donde los alumnos replican las recetas en un taller guiado para afianzar los conocimientos y técnicas.

¿Qué opinión tiene Osvaldo Gross sobre la chocotorta?

Osvaldo Gross ha expresado una opinión muy negativa sobre la chocotorta, llegando a decir que la "odia". No la considera una torta en el sentido tradicional, sino un "armado" de ingredientes prehechos, y criticó el ranking que la eligió como el mejor postre del mundo, sugiriendo que quienes votaron tienen "peor paladar".

¿Dónde trabaja o ha trabajado Osvaldo Gross?

Osvaldo Gross tiene una extensa trayectoria. Ha sido docente en numerosas escuelas de repostería, Chef Patissier en cadenas hoteleras, es Director del Área de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y miembro de la Academie Culinaire de France. También es conocido por presentar programas de televisión como "Horneados por Gross" en Canal Cocina y en El Gourmet.

¿Quién es el dueño de las Pastelerías El Globo?

La información proporcionada no menciona a un dueño específico. En cambio, narra la historia de la fundación de la pastelería en 1884 en la Ciudad de México, su inspiración en el globo aerostático, su resurgimiento tras la Revolución Mexicana y su expansión a lo largo de más de un siglo hasta convertirse en una cadena con más de 170 sucursales en 24 ciudades de México.

Explorar el mundo de la pastelería nos lleva por caminos diversos, desde los métodos para aprender sus secretos hasta las controversias que rodean a postres emblemáticos y las historias de éxito de empresas que han dejado una huella dulce en la cultura popular. Figuras como Osvaldo Gross, con su vasta experiencia y opiniones firmes, y establecimientos con gran legado como Pastelerías El Globo, son parte esencial de este rico panorama que continúa evolucionando y deleitando paladares.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a El Dulce Mundo de la Pastelería: ABC, Debates y Trayectorias puedes visitar la categoría Pastelería.